主要介绍西藏青稞的生产、营养价值、主要营养成分，包括青稞基本营养元素蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、脂肪酸、总淀粉、直链、支链淀粉、粗纤维、膳食纤维、矿质元素等，及功效成分β-葡聚糖、黄酮、花青素、γ-氨基丁酸、多酚类物质等的基本概念和营养作用。罗列出西藏不同地市、不同县区青稞基本营养元素和功效成分的基础数据，全面掌握西藏青稞品质的现状。阐明西藏青稞营养品质特性和区域间主推品种的品质差异，明确西藏青稞的营养食用价值、特色特性。