预制调理食品是迎合当前生活节奏加快、消费升级，衍生出来的一类快捷、方便、品种多样化的新产品，深受消费者喜爱。肉类预制调理食品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。肉类预制调理食品食用方便、营养均衡、包装精美，还可缩短烹饪的备餐时间，因此也受到了众多消费者的青睐。本书的内容主要包括了肉类预制调理食品中常见微生物的卫生学意义、肉类预制调理食品检测标准操作程序总体要求、肉类预制调理食品常见食源性致病菌检验方法。上述内容将为基层实验人员提供污染物的重要背景知识和适用的技术指导。