本书共分10章：第1章为绪论，简述甘薯起源、产量分布、营养价值及功能、甘薯贮藏的价值及意义；第2章为甘薯及贮藏概述，主要介绍甘薯产业概况、甘薯贮藏的目的与意义、甘薯的生物特性与种植制度；第3章为甘薯化学组成，主要介绍甘薯中的营养化学、糖类化学、蛋白质、脂质、矿物质与维生素、多酚化合物；第4章为甘薯的采后生理，主要介绍甘薯中的呼吸生理、蒸腾生理、成熟(衰老)生理、甘薯休眠生理；第5章为甘薯采后商品化处理，主要介绍甘薯的采收、清洗与分级、愈伤处理；第6章为甘薯贮藏技术，主要介绍甘薯贮藏概述、食用甘薯贮藏、菜用甘薯(甘薯芽苗菜)贮藏、种薯贮藏、淀粉加工用(淀粉含量)甘薯贮藏；第7章为甘薯贮藏方式及贮藏设施的建设，主要介绍简易贮藏、通风库贮藏、机械冷库贮藏；第8章为甘薯采后病害及其调控，主要介绍甘薯生理病害和甘薯病理病害；第9章为甘薯冷链物流，主要介绍冷链物流的概念、包装和运输方式、冷链物流中的信息技术；第10章为甘薯的加工利用，主要介绍淀粉和淀粉类产品、甘薯加工食品、甘薯发酵产品。