本年鉴是按年度连续出版的资料性工具书，全面、系统、准确地汇辑了2020年度国家食品安全风险评估中心的重要时事、文献和统计资料。年鉴集年表、图录、索引、文摘、表谱、统计资料、指南于一身，具有资料权威、反应及时、连续出版、功能齐全的特点。本年鉴根据国家食品安全风险评估中心的主要业务，把食品安全标准、风险监测、风险交流、风险评估、523项目、重点实验室、信息化建设等几个主要业务领域在2020年的工作动态、研究进展等收录在册。在选材上，系统全面、客观正确以及浓缩精炼。在结构上，包括：文件和法规、机构概况、大事记、国内外食品安全动态、统计资料、研究进展、人物志、附录等栏目。