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园艺产品贮藏运销学（国家级一流本科课程配套教材/高等学校食品科学与工程类专业教材） 
定 价：55 元
9 7 4 8 4 7 7 5 2 1 3 8 7 
本教材融园艺产品的采、贮、运、销于一体，系统介绍园艺产品的采后生理病理、贮藏技术、商品化处理及市场运销等内容，全书共 10 章，
分别为绪论，园艺产品品质特性、采后生理、采后病虫害、贮藏技术与管理、商品化处理技术，果品、蔬菜贮藏，园艺产品营销、质量与贸易 ，为读者提供了较完整的知识体系。
秦文 教授，博士生导师，四川农业大学食品学院党委书记，享受国务院特殊津贴专家，四川省学术和技术带头人，国家级一流本科课程负责人
，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，获全国农业专业学位研究生实践教学成果二等奖1项，全国高等农业院校优秀教 材1部。主要研究方向为园艺产品采后生物学、食品功能物质的提取与利用等，主持完成国家级及省部级科研项目40余项，发表论文300余篇， 其中SCI收录200余篇，获四川省科学技术进步奖二等奖等科技奖励20余项，国家发明专利授权13件，编制国家标准1个。主编/参编教材及专著 17部。
绪 论 ………………………………………………………………………… 1
一、 园艺产品贮藏运销的意义 …………………………………………… 1 二、 园艺产品贮运业存在的问题 ………………………………………… 3 三、 园艺产品贮运业未来发展趋势 ……………………………………… 4 第一章 园艺产品品质特性……………………………………………………7 第一节 风味物质 …………………………………………………………… 8 一、 香味物质 ……………………………………………………………… 8 二、 甜味物质 ……………………………………………………………… 8 三、 酸味物质 ……………………………………………………………… 10 四、 涩味物质 ……………………………………………………………… 11 五、 苦味物质 ……………………………………………………………… 12 六、 辛辣味物质 …………………………………………………………… 12 七、 鲜味物质 ……………………………………………………………… 13 第二节 营养物质 …………………………………………………………… 13 一、 维生素 ………………………………………………………………… 13 二、 矿物质 ………………………………………………………………… 15 三、 淀粉 …………………………………………………………………… 15 四、 含氮物质 ……………………………………………………………… 16 五、 脂质 …………………………………………………………………… 16 第三节 色素类物质……………………………………………………………17 一、 叶绿素 ………………………………………………………………… 17 二、 类胡萝卜素 …………………………………………………………… 18 三、 花青苷 ………………………………………………………………… 18 四、 黄酮类色素 …………………………………………………………… 20 第四节 果蔬质地 …………………………………………………………… 20 一、 水分 …………………………………………………………………… 20 二、 果胶物质 ……………………………………………………………… 20 三、 纤维素和半纤维素 …………………………………………………… 22 第二章 园艺产品采后生理 ………………………………………………… 25 第一节 园艺产品采后呼吸生理 …………………………………………… 25 一、 呼吸作用及呼吸生理相关概念 ……………………………………… 26 二、 影响呼吸作用的因素 ………………………………………………… 28 三、 呼吸代谢途径 ………………………………………………………… 31 四、 呼吸生理相关酶 ……………………………………………………… 34 五、 呼吸代谢途径的调控 ………………………………………………… 37 六、 园艺产品采后呼吸作用的生理意义 ………………………………… 38 第二节 园艺产品采后蒸腾生理 …………………………………………… 38 一、 蒸腾作用及失重相关概念 …………………………………………… 39 二、 影响蒸腾作用的因素 ………………………………………………… 40 三、 蒸腾失水对园艺产品采后品质的影响 ……………………………… 42 第三节 园艺产品成熟与衰老生理 ………………………………………… 43 一、 成熟及衰老相关概念 ………………………………………………… 43 二、 园艺产品成熟及衰老的生理生化变化 ……………………………… 44 三、 成熟及衰老相关酶 …………………………………………………… 47 四、 成熟及衰老基因及其表达 …………………………………………… 50 五、 成熟及衰老调控技术 ………………………………………………… 54 六、 生物技术在园艺产品成熟衰老调控中的应用 ……………………… 56 第四节 乙烯生物合成及其对园艺产品的影响………………………………57 一、 乙烯的发现 …………………………………………………………… 57 二、 乙烯结构特点 ………………………………………………………… 57 三、 乙烯生理作用及机制 ………………………………………………… 57 四、 乙烯生物合成及其调控 ……………………………………………… 60 五、 乙烯受体与信号转导途径 …………………………………………… 62 六、 贮运中对 ET 和成熟的控制 ………………………………………… 63 第三章 园艺产品采后病虫害 ……………………………………………… 65 第一节 园艺产品采后侵染性病害 ………………………………………… 65 一、 病原菌侵染特点 ……………………………………………………… 65 二、 影响发病的因素 ……………………………………………………… 72 三、 侵染性病害综合防治措施 …………………………………………… 74 四、 果品蔬菜主要侵染性病害实例 ……………………………………… 78 第二节 园艺产品生理性病害 ……………………………………………… 83 一、 致病因素 ……………………………………………………………… 83 二、 控制病害措施 ………………………………………………………… 88 三、 果蔬主要生理性病害实例 …………………………………………… 88 第三节 园艺产品虫害…………………………………………………………90 一、 害虫的种类及危害 …………………………………………………… 91 二、 防治害虫的措施 ……………………………………………………… 93 第四章 园艺产品贮藏技术与管理 ………………………………………… 95 第一节 简易贮藏 …………………………………………………………… 96 一、 堆藏 …………………………………………………………………… 96 二、 沟藏 …………………………………………………………………… 96 三、 窖藏 …………………………………………………………………… 97 四、 土窑洞贮藏 …………………………………………………………… 99 五、 冻藏 ………………………………………………………………… 101 六、 假植贮藏 …………………………………………………………… 101 七、 简易贮藏的温度特征与管理 ……………………………………… 102 第二节 机械冷藏 ………………………………………………………… 104 一、 冷库的制冷系统 …………………………………………………… 105 二、 冷库的分类与结构 ………………………………………………… 107 三、 冷库的设计与建设 ………………………………………………… 109 四、 冷库的使用与管理 ………………………………………………… 110 第三节 气调贮藏 ………………………………………………………… 113 一、 气调贮藏原理 ……………………………………………………… 113 二、 气调贮藏条件 ……………………………………………………… 114 三、 气调库的构成与类型 ……………………………………………… 116 四、 气调库运行管理 …………………………………………………… 118 五、 塑料薄膜封闭气调贮藏 …………………………………………… 120 六、 超低氧气调贮藏 …………………………………………………… 121 第四节 减压贮藏 ………………………………………………………… 122 一、 减压贮藏的兴起 …………………………………………………… 122 二、 减压贮藏理论和技术特点 ………………………………………… 123 三、 减压贮藏设施、 方式和技术 ………………………………………124 四、 减压贮藏现状 ……………………………………………………… 126 第五节 物理保藏 ………………………………………………………… 126 一、 臭氧保藏 …………………………………………………………… 127 二、 辐射保藏 …………………………………………………………… 128 三、 电磁保藏 …………………………………………………………… 130 第六节 化学保藏 ………………………………………………………… 131 一、 涂膜剂保藏 ………………………………………………………… 131 二、 烟熏剂保藏 ………………………………………………………… 132 三、 灭菌剂保藏 ………………………………………………………… 133 四、 其他化学保藏 ……………………………………………………… 134 第七节 生物保藏 ………………………………………………………… 135 一、 生物防治保藏 ……………………………………………………… 135 二、 基因工程保藏 ……………………………………………………… 136 第五章 园艺产品商品化处理 …………………………………………… 139 第一节 园艺产品采收 …………………………………………………… 139 一、 采前准备 …………………………………………………………… 139 二、 采收时间和方法 …………………………………………………… 139 第二节 园艺产品分级 ………………………………………………… 144 一、 分级标准 …………………………………………………………… 144 二、 分级方法 …………………………………………………………… 145 第三节 清洗、防腐、灭虫与打蜡…………………………………………146 一、 清洗 ………………………………………………………………… 146 二、 防腐 ………………………………………………………………… 146 三、 灭虫 ………………………………………………………………… 148 四、 打蜡 ………………………………………………………………… 148 第四节 包装 ……………………………………………………………… 150 一、 包装的作用 ………………………………………………………… 150 二、 包装容器 …………………………………………………………… 150 三、 包装技术 …………………………………………………………… 151 四、 包装的堆码 ………………………………………………………… 152 第五节 催熟和脱涩 ……………………………………………………… 152 一、 催熟 ………………………………………………………………… 152 二、 脱绿 ………………………………………………………………… 153 三、 脱涩 ………………………………………………………………… 153 第六节 预冷 ……………………………………………………………… 154 一、 预冷相关概念 ……………………………………………………… 155 二、 预冷方法 …………………………………………………………… 155 三、 预冷技术参数和原则 ……………………………………………… 157 第六章 园艺产品运输 …………………………………………………… 159 第一节 水果蔬菜运输流通基本原则 …………………………………… 159 第二节 新鲜果蔬对运输的要求……………………………………………160 第三节 运输方式与工具 ………………………………………………… 163 一、 各种运输方式及其特点 …………………………………………… 163 二、 运输工具 …………………………………………………………… 164 三、 低温运输技术 ……………………………………………………… 169 第四节 冷链流通 ………………………………………………………… 172 一、 冷链物流 …………………………………………………………… 172 二、 园艺产品冷链系统 ………………………………………………… 173 三、 冷藏链分类 ………………………………………………………… 174 第五节 我国园艺产品冷藏链发展状况 ………………………………… 175 第七章 果品贮藏 ………………………………………………………… 177 第一节 仁果类水果的贮藏 ……………………………………………… 177 一、 苹果贮藏 …………………………………………………………… 177 二、 梨贮藏 ……………………………………………………………… 180 三、 山楂贮藏 …………………………………………………………… 182 第二节 柑橘贮藏 ………………………………………………………… 185 一、 种类、 品种与贮藏特性 ……………………………………………185 二、 柑橘采收与贮前处理 ……………………………………………… 186 三、 贮藏条件 …………………………………………………………… 187 四、 贮藏方式 …………………………………………………………… 188 五、 贮藏病害及防治措施 ……………………………………………… 188 第三节 香蕉贮藏 ………………………………………………………… 189 一、 品种及其贮藏特性 ………………………………………………… 189 二、 贮藏技术要点 ……………………………………………………… 189 三、 贮运病害 …………………………………………………………… 191 第四节 荔枝、芒果、龙眼贮藏……………………………………………191 一、 荔枝贮藏 …………………………………………………………… 191 二、 芒果贮藏 …………………………………………………………… 193 三、 龙眼贮藏 …………………………………………………………… 196 第五节 浆果类水果的贮藏 ……………………………………………… 198 一、 葡萄贮? …………………………………………………………… 198 二、 猕猴桃贮藏 ………………………………………………………… 201 三、 柿贮藏 ……………………………………………………………… 203 四、 石榴贮藏 …………………………………………………………… 204 五、 无花果贮藏 ………………………………………………………… 205 六、 草莓贮藏 …………………………………………………………… 207 七、 桑葚贮藏 …………………………………………………………… 208 第六节 核果类水果的贮藏 ……………………………………………… 210 一、 桃贮藏 ……………………………………………………………… 210 二、 李贮藏 ……………………………………………………………… 212 三、 杏贮藏 ……………………………………………………………… 214 四、 樱桃贮藏 …………………………………………………………… 216 第七节 坚果的贮藏 ……………………………………………………… 217 一、 板栗贮藏 …………………………………………………………… 217 二、 核桃贮藏 …………………………………………………………… 220 第八章 蔬菜贮藏 ………………………………………………………… 223 第一节 叶菜类及花菜类蔬菜贮藏…………………………………………223 一、 大白菜贮藏 ………………………………………………………… 223 二、 甘蓝贮藏 …………………………………………………………… 227 三、 菠菜贮藏 …………………………………………………………… 229 四、 花椰菜贮藏 ………………………………………………………… 231 第二节 果菜类蔬菜贮藏 ………………………………………………… 233 一、 番茄贮藏 …………………………………………………………… 234 二、 辣椒贮藏 …………………………………………………………… 237 三、 黄瓜贮藏 …………………………………………………………… 239 四、 茄子贮藏 …………………………………………………………… 242 第三节 茎菜类蔬菜贮藏 ………………………………………………… 244 一、 蒜薹贮藏 …………………………………………………………… 244 二、 洋葱贮藏 …………………………………………………………… 247 三、 大蒜贮藏 …………………………………………………………… 249 四、 芹菜贮藏 …………………………………………………………… 250 第四节 根菜类蔬菜贮藏 ………………………………………………… 252 一、 萝卜、 胡萝卜贮藏 ………………………………………………… 252 二、 生姜贮藏 …………………………………………………………… 254 三、 马铃薯贮藏 ………………………………………………………… 255 四、 莲藕贮藏 …………………………………………………………… 258 第五节 食用菌贮藏 ……………………………………………………… 259 第九章 园艺产品营销 …………………………………………………… 263 第一节 园艺产品营销原理 ……………………………………………… 263 一、 市场和市场营销概述 ……………………………………………… 263 二、 园艺产品市场 ……………………………………………………… 266 三、 园艺产品市场营销 ………………………………………………… 269 第二节 园艺产品营销调查 ……………………………………………… 270 一、 园艺产品市场营销环境 …………………………………………… 270 二、 园艺产品市场调查与预测 ………………………………………… 275 三、 园艺产品消费者行为分析 ………………………………………… 279 第三节 园艺产品营销策略 ……………………………………………… 281 一、 园艺产品市场营销分析 …………………………………………… 281 二、 园艺产品策略 ……………………………………………………… 286 三、 园艺产品定价策略 ………………………………………………… 288 四、 园艺产品促销策略 ………………………………………………… 299 五、 园艺产品网络营销策略 …………………………………………… 304 第十章 园艺产品质量与贸易 …………………………………………… 311 第一节 园艺产品质量安全及质量评价 ………………………………… 311 一、 园艺产品质量概念 ………………………………………………… 311 二、 园艺产品基本质量要求 …………………………………………… 312 三、 园艺产品质量评价及标准 ………………………………………… 314 四、 园艺产品质量保证体系 …………………………………………… 315 第二节 园艺产品可追溯制度 …………………………………………… 316 一、 产品可追溯系统概念及建立意义 ………………………………… 316 二、 产品可追溯制度内容 ……………………………………………… 317 第三节 园艺产品贸易 …………………………………………………… 319 ?、 国际园艺产品贸易环节 …………………………………………… 319 二、 园艺产品贸易方式 ………………………………………………… 320 参考文献 ……………………………………………………………………323
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