本书由深圳市育新学校组织编写，共收录了6种创新乳鸽烹饪工艺，并完整地介绍了育新乳鸽制作方法，对烹饪乳鸽的关键技术和风味特点有突出说明，书后附带活页式综合实训手册。本教材简单易懂，条理清晰，具有较强的实用性和操作性。具体章节目录如下：第一章：认识乳鸽及烹饪工艺第二章：乳鸽烹饪的职业要求与食品安全管理第三章：乳鸽烹饪的基本功第四章：红烧乳鸽的育新工艺第五章：清水乳鸽的育新工艺第六章：荷香乳鸽的育新工艺第七章：淮山乳鸽的育新工艺第八章：盐焗乳鸽的育新工艺第九章：育新乳鸽新工艺第十章：育新乳鸽烹饪综合实训。