本书对中式面点与西式面点工艺实验基本知识进行的全面介绍，使读者对面点工艺基础知识、生产工艺、文化内涵、产业法规、市场发展等有全面的了解。全书分为2篇13章，第1篇为中式面点工艺学实验：包括蒸制类面点工艺学实验，煮制类面点工艺学实验，油炸类面点工艺学实验，烙制类面点工艺学实验，烤制类面点工艺学实验等。第2篇为西式面点工艺学实验：包括蛋糕类制品工艺学实验，混酥类制品工艺学实验，清酥类制品工艺学实验，面包类制品工艺学实验，泡芙类制品工艺学实验，饼干类制品工艺学实验，冷冻甜食类制品工艺学实验，巧克力类制品工艺学实验等内容。