油用牡丹籽产油率高，一般品种产油率均在20%以上，而牡丹籽油具有抗氧化、消炎等功效，同时也是高档食用油。牡丹籽油是我国特有的木本坚果油，具有独特的营养价值和医疗保健作用，因此被相关专家称为“世界上最好的油”“植物油中的珍品”“中国独有的健康保健食用油脂”。可见，加工和开发牡丹籽油，意义深远。油用牡丹籽从采收到生产出成品油，需要很多道工序，每道工序对产油率及油的品质都至关重要。本书主要从浸出法、压榨法两方面详细介绍牡丹籽油加工技术。逻辑清晰，内容通俗易懂，适合做从事油用牡丹籽油生产的相关从业人员的工具书。