本书首先阐述了餐饮废油资源化利用的基本原理、方法和应用，在注重理论与实际紧密结合的基础上，系统地总结了餐饮废油资源化利用方面的最新进展。本书在内容上紧扣技术这个主题，给出了许多具有可操作性的实用工艺流程，强调系统性与针对性、理论性与实践性的结合，以此为前提详细介绍各种典型餐饮废油的特点，阐明这些餐饮废油对环境的危害和影响，并重点探讨了各种典型餐饮废油的资源化技术。