本书按食品生产单元操作类别为主线，内容主要包括：各种单元操作的过程规律，操作方案的确定，操作过程的控制，主要设备选型、构造及操作方法。编入的单元操作有流体输送、沉降、过滤、膜分离技术、混合、热量交换、蒸发浓缩、结晶、干燥、冷冻、萃取。全书面向食品加工企业生产一线的操作岗位，增加了实训内容，以实训内容设计代替传统的学习与实训，教、学、练合一，强化对学生职业能力的培养，以培养和提高学生的实际操作能力。

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