本书由国家重大科技产业工程——国家早稻品质改良科技产业工程湖南省分项的子项目“早稻垩白改良剂及其配套技术研究”项目资助，基于自1999年开始进行的水稻垩白及其改良关键技术的研究与攻关，及获得湖南省科学技术进步奖一等奖的“南方早籼稻垩白改良关键技术的研究与应用”项目的研究成果编著而成。全书内容共分为八章，包括水稻垩白概论、垩白与稻米品质的关系、垩白的检测与量化分析、垩白形成的细胞学基础、垩白形成的生理生化机理、垩白性状的遗传规律、垩白性状相关基因及其作用机制、垩白性状改良关键技术与应用。该书能为水稻垩白及品质改良相关研究与水稻生产实践提供理论和实践参考。