植物基人造肉是近年来食品科学领域和食品产业领域的热点话题。本书从传统肉类生产和消费现状及其潜在风险出发，介绍了国内外关于传统肉类生产的一系列替代方案，并指出植物基人造肉是目前最具前景的方案之一；随后，围绕植物基人造肉的生产原料、质构模拟技术、色泽模拟技术、风味模拟技术、营养消化特性、安全控制、消费者接受度等方面介绍了国内外的最新研究进展；最后，还阐述了植物基人造肉领域的科学共识和未来研究展望。本书既注重对植物基人造肉领域的相关理论的介绍，也例举了作者团队和国内外学者在该领域所开展的一系列最新研究案例。本书可供植物基人造肉领域的从业人员、科研工作者，以及相关学科专业的教师和学生参考使用。