《福建山腰盐志》记载上限为事物发端，下限至2023年底。部分内容考虑记述事物完整性，做适当下延，如大事年表、图片等部分。资料主要来源于泉州市档案局、泉州市档案馆、泉港区档案局、泉港区档案馆、泉州市泉港区山腰盐场的有关资料，《福建盐志》《泉州市志》中有关盐业史料等。该书记述了泉州市泉港区山腰盐场的发展变迁，突出记述了山腰盐场人发挥聪明才智，充分利用丰富的海洋资源，开发盐业生产的历史，并以海盐生产销售、盐务管理、科学技术等方面的演变，较为详细地从各个侧面反映山腰盐业生产发展、技术进步、盐务管理的情况，展现山腰盐业的全貌和发展演进，保存山腰盐业重要历史资料。