本书收集了畜产品加工的相关词目，内容包括乳与乳制品、蛋与蛋制品、肉与肉制品，涵盖畜产品加工的基本知识、基本技能和先进的加工技术等方面的词条，对每一个词目进行了权威定义和释义，旨在厘清行业中常用概念与知识体系，规范和统一行业内的专业术语，纠正行业中存在的概念不清问题，解决同物异名及同名异物的混乱现象，此书的出版为推动行业可持续发展，进一步开展对外交流与合作奠定基础，是一本畜产品加工方面的工具书，全书20万字，可供教学、科研、生产和管理战线上的专业技术人员使用，具有一定的出版价值。