全书分为三章。第一章：概论（食源性疾病的概念和特点、食源性疾病监测、腹泻患者实验室检测与治疗流程、感染性腹泻病原体耐药性监测等）；第二章：常见食源性疾病防治重点（沙门菌感染、金黄色葡萄球菌感染、致病性大肠埃希菌感染、李斯特菌感染、副溶血性弧菌感染、弯曲菌感染等）；第三章：国内外典型案例。本书紧跟近年来食源性疾病研究和实践的最新理论、最新热点，聚焦前沿知识，重点补充更新近年来国内发生的经典食源性疾病案例，替换部分国外案例，对常见的食源性疾病的临床表现进行更系统分类，梳理防治重点，更科学为临床医务人员提供诊疗指引。

1.作者团队源自食源性疾病防控一线。
2.详实案例，从细节入手了解食源性疾病防控技术要点。

食源性疾病是一个全球性的公共卫生问题。世界卫生组织估计，全球每年因食源性疾病导致约6 亿例病例，并造成约42 万人死亡，其中30% 的死亡病例为5 岁以下儿童。由于人口结构、饮食习惯、食品生产和销售模式、微生物适应性的变化，以及公共卫生资源和基础设施的缺乏，新的食源性疾病不断出现，而老的食源性疾病仍在流行。随着人类旅行和贸易机会的增加，食源性疾病的感染风险也不断增加，导致其在本地乃至全球范围内传播。临床医务人员在食源性疾病的预防和控制中起着关键作用，他们在临床一线收集的食源性疾病相关信息是及时识别食源性疾病暴发的重要线索。临床医务人员对食源性疾病相关知识的了解和掌握程度、及时和负责任的报告态度和行为，直接影响了食源性疾病的防治成效。临床医务人员尽早、尽快发现和报告可能的暴发病例或看似散在分布的暴发病例，及时采集病例标本并送检，公共卫生专业人员就能及时对现场开展流行病学调查，迅速明确病因，更加有效、及时地提出防控措施，将暴发控制在尽可能小的范围，维护公众健康，降低社会及经济影响。
十年前，受原国家卫生计生委委托，在多方专业力量支持协助下，一批公共卫生领域具有博士、硕士学位的青年科技人员历时三年编写了《食源性疾病防治知识医务人员读本》一书，收到广大读者良好反馈。过去十年，食源性疾病的发病特点和流行趋势都发生了新的变化，国内外相关专家学者和专业人员对于食源性疾病防控工作也有了新的思考。为此，编者组织国内食源性疾病领域的相关专家对《食源性疾病防治知识医务人员读本》一书进行了更新，并更名为《食源性疾病防治知识医务人员手册》。本书基本沿用前书的框架，吸收了读者的重要宝贵意见建议，同时结合近年来新的法律法规、新的防控理念、新的案例材料和新的防治知识，对书稿内容进行了更新，第一章更新了食源性疾病基本概念和背景知识，第二章中增补了多个常见的食源性疾病防治的重点知识，第三章补充了国内近年食源性疾病暴发的典型案例，前书附录中部分表格内容也调整进入了正文。本书的编写得到广东省疾病预防控制中心领导和柯碧霞、毛强等同事的大力支持和协助，张娴、卢玲玲医生为书稿的整理和编排付出了大量辛勤的劳动，附录4常见食源性有毒动植物彩图获得中国疾病预防控制中心中毒控制首席专家孙承业研究员的授权，在此一并表示衷心的感谢！
本书希望，一方面，可帮助临床医务人员了解、更新和掌握食源性疾病防治基本知识，提高其对食源性疾病的诊断治疗能力；另一方面，也可促使临床医务人员认识到他们在诊治疑似食源性疾病、发现聚集病例和识别暴发、及时向公共卫生部门报告方面的重要作用。当然，本书同样适用于疾病预防控制专业技术人员，也可作为食品安全及公共卫生专业教学相关参考书籍。
由于学识水平和时间有限，难免有疏漏和错误之处，敬希读者谅解并给予批评指正，并可通过gdhuangqiong@163.com 邮箱反馈宝贵意见和建议。
编 者
2024 年9 月

第四届广东省应急管理专家委员会专家、广东省突发事件卫生应急专家咨询委员会专家，《Food Control》《中国食品卫生杂志》等杂质审稿专家，主持国家自然科学基金、广东省科技计划项目等多项科研项目，主编（译）美国CDC《食源性疾病暴发应对指南和工具包》《食品中可能的非法添加物危害识别手册》等16部专著，在国内外核心期刊上以第一作者发表论文34篇、通讯作者22篇。

第一章概述
第一节食源性疾病的概念和特点/2
第二节食源性疾病监测的目的和管理/3
第三节食源性疾病监测的模式与应用/4
第四节食源性致病菌的耐药性监测/9
第五节常见食源性疾病症状分类/11
第二章常见食源性疾病防治重点
第一节非伤寒沙门氏菌病/18
第二节葡萄球菌肠毒素中毒/20
第三节致泻性大肠埃希氏菌病/22
第四节单核细胞增生李斯特氏菌病/24
第五节副溶血性弧菌病/26
第六节弯曲菌病/28
第七节米酵菌酸中毒/30
第八节肉毒毒素中毒/33
第九节蜡样芽孢杆菌病/35
第十节志贺氏菌病/37
第十一节产气荚膜梭菌病/38
第十二节创伤弧菌感染/40
第十三节诺如病毒病/42
第十四节甲型病毒性肝炎/44
第十五节戊型病毒性肝炎/45
第十六节河鲀毒素中毒/47
第十七节组胺中毒/48
第十八节贝类毒素中毒/50
第十九节雪卡毒素中毒/51
第二十节毒蘑菇中毒/53
第二十一节钩吻中毒/55
第二十二节曼陀罗中毒/57
第二十三节蓖麻子中毒/59
第二十四节马桑果中毒/60
第二十五节桐油中毒/61
第二十六节菜豆和未煮熟豆浆中毒/62
第二十七节发芽马铃薯中毒/64
第二十八节乌头碱中毒/66
第二十九节甲醇中毒/67
第三十节亚硝酸盐中毒/68
第三十一节有机磷农药中毒/70
第三十二节溴敌隆中毒/72
第三十三节广州管圆线虫病/74
第三十四节华支睾吸虫病/76
第三十五节旋毛虫病/78
第三十六节片形吸虫病/79
第三章典型案例
第一节著名的花生酱/88
第二节容易出事的皮蛋/90
第三节夺魂的钩吻泡酒/91
第四节祸起配餐红豆糕/93
第五节豆芽引发的血案/94
第六节香瓜不香的背后/97
第七节冰箱杀手：单核细胞增生李斯特氏菌/98
第八节带毒的凉拌菜/99
第九节吃螺吃出的脑病/100
第十节生食鱼腥草引来的肝病/103
第十一节藏在牙鲆中的虫/104
第十二节龙虾门疑云/105
第十三节守宫木：美丽的错误/107
第十四节三聚氰胺触倒多米诺骨牌/111
第十五节夺命的甲醇假酒/117
第十六节蘑界毒王：致命鹅膏/119
第十七节难分难辨的火炭菌三兄弟/121
第十八节致幻见手青/123
第十九节暴雷的旅游团餐/124
第二十节致命毒粉/126
第二十一节令人作呕的西红柿鸡蛋面/128
第二十二节基因缉凶/130
第四章医务人员食源性疾病工作要点
第一节食源性疾病的监测报告/138
第二节食源性疾病的判定及处置/140
第三节食源性疾病监测中的常见问题及改进建议/140
附录
附录1医务人员食源性疾病知识-态度-行为调查问卷/144
附录2儿童急性感染性腹泻病诊疗参考/147
附录3美国CDC适用医务人员的食源性疾病的诊断和处理指引/149
附录4常见食源性有毒动植物彩图/185