儿童与青少年肩负着国家未来的希望。营养教育作为改善学生营养健康状况的最根本、最经济、最有效的措施，是学生营养改善工作和公共卫生的基础和核心，是关系到学生个体、家庭和国家的系统工程。
本书包括上、下两篇。上篇为学生营养，包括营养学基础、各类食物营养、学生营养调查与营养状况评价、学生常见营养问题、营养改善相关政策法规；下篇为学生膳食管理，包括学生营养与膳食指导、学生营养食谱编制、食品安全与食物中毒、食品安全法规及学校食品安全管理。全书涵盖营养领域最新研究成果，对于公众、家长和学校营养工作者均具有一定的实用价值。
祝丽玲，女，教授，首批国家注册营养师，黑龙江首批线下一liu课程《膳食与健康》及黑龙江省精品在线开放课程《健康膳食解码》负责人。2015年3月至今，在东西部高校课程联盟开设慕课课程《健康膳食解码》，目前已有全国272所院校11万学生选修该门课程，被确定十万金课。
上篇 学生营养
第一章营养学基础2
第一节能量4
第二节蛋白质7
第三节脂类11
第四节碳水化合物17
第五节矿物质23
第六节维生素34
第七节水52
第八节膳食纤维55
第二章各类食物营养58
第一节植物性食物58
第二节动物性食物67
第三节食物营养价值的影响因素77
第三章学生营养调查与营养状况评价89
第一节膳食调查90
第二节体格测量与评价94
第三节临床症状检查98
第四节实验室评估100
第四章学生常见营养问题107
第一节蛋白质能量营养不良107
第二节单纯性肥胖113
第三节维生素缺乏129
第四节矿物质缺乏140
第五章营养改善相关政策法规144
第一节国民营养计划（2017—2030年）144
第二节营养与健康学校建设指南153
第三节营养健康食堂建设指南158
第四节营养健康餐厅建设指南162
第五节餐饮食品营养标识指南165
下篇 学生膳食管理
第六章学生营养与膳食指导172
第一节小学生营养需求与膳食指导172
第二节中学生营养需求与膳食指导178
第三节大学生营养需求与膳食指导185
第七章学生营养食谱编制194
第一节认识食物成分表194
第二节掌握食谱设计的评价标准196
第三节学生营养食谱范例211
第八章食品安全与食物中毒219
第一节食品安全概述219
第二节化学源食品安全问题与食物中毒222
第三节生物源食品安全问题与食物中毒227
第四节基于食品安全的学校餐饮管理243
第九章食品安全法规及学校食品安全管理246
第一节食品安全法规246
第二节学校食品安全管理261
附录1餐饮食品营养标识格式283
附录2《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则及平衡膳食宝塔285
附录3《中国学龄儿童膳食指南（2022）》平衡膳食准则及平衡膳食宝塔286
附录4中国儿童平衡膳食算盘（2022）及中国居民平衡膳食餐盘（2022）288
附录5食源性疾病报告名录289
参考文献
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