本书从科尔沁饮食文化的地位、特色及其开发的迫切性等要素入手，结合饮食资源产业化实践，阐述了科尔沁传统饮食文化的传承与保护价值，具体内容由1-6章组成。第一章主要讲了科尔沁饮食文化的传承与保护价值。第二章主要分析了科尔沁游牧文化的传承轨迹，包含了《牛肉干与科尔沁游牧文化的变迁》、《“酸奶”和“烤全羊”的文化足迹》等内容。第三章主要讲了科尔沁“乳都”的构建历程与发展。第四章主要讲了科尔沁农耕文化及其与农耕文化相关的饮食文化的发展。第五章主要讲了科尔沁饮食习俗的沿革。第六章讲了科尔礼新饮食文化的发展与现状。