全书根据教育部《高等职业学校食品加工技术专业教学标准》中专业核心课程“焙烤食品加工技术”的教学要求，对接《西式面点师国家职业技能标准》和《烘焙工国家职业标准》，坚持产教融合，推进书证融通、课证融通，创设烘焙食品企业工作情境。以青岛丹香集团真实生产项目和典型工作任务为载体，同时编写团队深入上海元祖梦果子股份有限公司、北京好利来企业投资管理有限公司、北京味多美食品有限责任公司、青岛皇家食品有限公司等企业一线，充分了解烘焙企业新产品、新工艺、操作规范、质量标准，使内容紧贴烘焙行业企业前沿，真实反映烘焙食品岗位工作流程，赋予教材较强的实践性和先进性。在编写过程中，以培养“具有专业技能与工匠精神的食品人”为理念，以学生为中心优化教材结构、创新编写形式，精心设计课前、课中和课后教学环节。全书分成8个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西点制作和就业创业指导。每个模块前均有知识目标、技能目标和素养目标，帮助学生有效完成自主预习；每个模块分为基础知识、实践训练、拓展资源和技能考核，典型产品的制作中均有加工工艺、质量标准和注意事项，使学生在实际操作中提高技能水平并掌握必备的理论知识；其中技能考核标准、加工中存在的质量问题及改进措施等，使学生养成严谨细致、精益求精的工作态度并提高分析问题、解决问题的能力；拓展资源中将行业企业的新产品如肉松小贝、裸蛋糕、雪媚娘等制作视频以二维码展示，使学生树立创新意识、提升创新思维。

更多科学出版社服务，请扫码获取。