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食品化学
定 价:48.8 元
作者:王文君主编
出版时间:2022/1/1
ISBN:9787560985305
出 版 社:华中科技大学出版社
中图法分类:
TS201.2
页码:289
纸张:
版次:2
开本:26cm
商品库位:
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内容简介
本书重点介绍了食品化学的基础理论和相关知识,对近年来食品化学学科的相关热点问题作了介绍或探讨,注重反映食品化学研究的最新进展和所取得的成果。全书安排了11章内容,涵盖水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色泽和呈色物质、风味物质和有害物质等。
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