本书重点介绍了食品化学的基础理论和相关知识，对近年来食品化学学科的相关热点问题作了介绍或探讨，注重反映食品化学研究的最新进展和所取得的成果。全书安排了11章内容，涵盖水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色泽和呈色物质、风味物质和有害物质等。