本书阐述地缘文化、民俗习惯、地理环境给黑龙江饮食文化带来的影响，从原始社会末期开始，黑龙江大体上经历了生食、熟食、调味等阶段。后来黑龙江人与中原王朝的联系，使龙江人由单纯的游牧向农耕和渔猎并重发展，并逐步在平原定居。商周时期黑龙江区域经济以农业为主，家畜饲养业相当发达，猪是当时饲养的主要家畜之一，以猪肉及头蹄下水为原料烹制的菜肴，成为龙江烹调的一大特色。本书着重介绍，黑龙江沿袭至今具有龙江特色的几百种菜品，以及为龙江厨艺传承做出贡献的龙江籍中国烹饪大师。