2010年后，白酒之争异彩纷呈。随着消费升级、高质量发展等时代命题不断被放到视线的最前沿，酱香型白酒登上了主舞台。白酒行业的发展，与国家宏观经济息息相关。近10年，中国经 济发生了翻天覆地的变化，从成为世界第二大经济体，走到了经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段。在此过程中，消费升级逐渐成为热门话题。
新的经济变化，释放出了新的消费信号，消费者的消费习惯开始从普通消费向品质消费升级，在白酒行业的投射即从喝酒向喝好酒转变。
健康、品质、环保带来的价值，逐渐取代温饱需求，成为刺激消费行为的关键。酱香型白酒，由于独特的工艺特点和高品质酿造，契合了消费升级的需求。在茅台的引领下，白酒行业就此开启酱香时代的篇章。
2012年的转折
酿话中心通过梳理白酒企业史发现：2012年是行业发展的关键年。在2012年之前，白酒行业连续10年都处于黄金时代，行业一片繁荣。2012年，全国白酒制造业产值攀至高峰，工业销售产值高达4265.42亿元 a，成为人人都想抢占的一块大蛋糕。
然而，在黄金十年的一路上扬中，白酒行业也埋下许多隐患。比如，勾兑酒、虚假炒作等，这些现象成为黄金时代繁荣背后的阴影。
2012年底开始，数道剑指白酒行业的政令颁布，随着中央八项规定六项禁令等政策落地，白酒行业黄金十年的终结号被吹响。自此，一股寒潮遍及业界，行业进入深度调整期。2013年到2015年，所有酒企都在寒冬中练兵。生存与发展，成为最急迫的话题。在这一跋涉的过程中，茅台率先带领行业触底反弹。在这期间，茅台从五粮液手中接过交接棒，成为白酒新龙头。
深度调整期之变
行业深度调整，既是转型，又是转变。在危与机并存的时期，白酒行业出现了许多创新与变化。比如，新品类的涌现为白酒战争开辟了很多新赛道。先锋代表江小白在2012年成功开拓新板块，一款全新的青春小酒横空出世。它不仅改变了白酒的产品定位，还改变了中国白酒的营销方式，并在白酒行业掀起一股小酒风潮。江小白的惊艳表现，像投石落入平静的湖中，瞬间激起千层浪花。继江小白之后，泸州老窖、五粮液等老牌酒企纷纷进军小酒赛道，相继推出泸小二和干一杯等产品。
除此之外，谷小酒、快乐家族、一担粮、嗨90等小酒品牌接连冒出，充实了小酒品类阵营。
更有趣的是，与此同时，一种新的商业模式互联网营销开始崛起。传统的卖酒方式，大多是靠经销网络的搭建，酒由厂家卖给经销商，经销商再卖给消费者。但互联网酒企改变了传统营销渠道，其以互联网 的营销思路，进行粉丝和社群运营，开拓卖酒的渠道。这种营销方式，颠覆了传统白酒的商业模式，酒直接由厂家卖给消费者。肆拾玖坊、酣客等新酒企都是互联网酒企中的佼佼者。
除了在纵深的细分领域开辟赛道，白酒行业在这一时期，还进行了许多横向跨越的新尝试。比如，白酒的跨界尝试成为行业发展的一个新方向。白酒 香水、白酒 彩妆、白酒 动漫、白酒 奶茶的联名款在推出后，纷纷轰动一时。一切皆可白酒 。到酱香酒时代，白酒风云已经持续20多年，市场本已经是红海一片，但一些企业仍然能找到独特的创新点，去细分领域争创自己的赛道，寻找新的发展路径，探索未来。这展现了行业在具有封闭性的同时，也极具延展性。
这一时期，行业的另一个变化是涌现了许多新的营销方式。不同于浓香时代依托的大商制，酱香时代的营销呈现出由To B向To C迁移的趋势，与消费者面对面逐渐成为潮流。与此同时，渠道也发生着深刻的变革。电商兴起，让网络渠道成为新的营销路径。很多酒企纷纷在这条跑道上拔足奔跑，茅台、洋河、泸州老窖等更堪称领跑电商赛道。品牌瘦身、塑造大单品，成为酱香酒的另一大主旋律。浓香时代，OEM模式的放量扩张是企业竞争的优势，而在酱香时代，这一竞争优势逐渐成为累赘。以茅台为首的各大酒企，纷纷进行品牌削蕃，以巩固母品牌的王权，集中资源打造大单品，品牌营销由此发生深度变革。卖酒向卖服务、卖体验的转变，也是白酒营销的转变之一。高端品牌争建文化体验店，传播品牌和文化理念，成为白酒行业的新气象。
另外，追逐科技竞赛也成为酒企突破行业天花板的破局之道。
白酒酿造是一种极为传统的工艺，但科技力量的赋能使传统白酒迸发出了新的活力，生产方式和管理方式在科技的助力下发生蝶变。尤其是科技与工艺生产的融合，让白酒行业走上智慧酿造的轨道，如自动灌装、机器踩曲、以公式计算香味等全新生产方式，打开了行业的想象空间。
茅台引领酱香酒热潮
在新变化不断涌现的过程中，茅台强势引领的酱香酒热潮，成为行业最令人瞩目的变化。作为酱香酒的代表，茅台在酱香酒领域一直坚挺。在行业调整期间，茅台积极创新求变，向高端商务消费转型，并不断完善高、中、低产品梯队，拓宽消费渠道，多管齐下，开辟了新的消费方向。
2013年，茅台超越五粮液成为行业新龙头。2015年，茅台率先走出行业寒冬，强势回暖。2017年，茅台引领了酱香型白酒风潮的兴起。一步步走来，茅台紧抓发展机遇，塑造了其高品质和稀缺性的形象，在行业中掀起了一股茅台热。
一方面，茅台对于质量的坚守和工艺的坚持，锻造了酒体的高品质；另一方面，由于离开茅台镇就酿不出茅台酒等客观条件，茅台扩产容量有限，使其具有一定的稀缺性。这两种重要属性，加上茅台强大的品牌力，使茅台得到资本市场和消费者的热捧，让茅台一瓶难求。
在茅台之下，郎酒、习酒、金沙、珍酒等梯队阵营形成，酱香型白酒在全国全面开花。甚至原本生产浓香型白酒的企业，也开始转向酱香阵营。五粮液、洋河、沱牌舍得等浓香型白酒品牌，也做出了布局酱香型白酒的举措。
由浓染酱，是香型轮转的一大重要表现。在消费升级的大背景下，品质成为消费者选择白酒的重要标尺。相比于浓香型白酒，酱香型白酒工艺更为复杂，一瓶酱香型白酒的诞生，至少需要5年时间；并且在酿造酱香型白酒的过程中，不能添加任何添加剂，保证了酒体的健康、天然。健康、高品质、高价值，酱香型白酒更符合消费升级的需要。因此酱酒热起，得尽天时。
2020年，酱香型白酒产能约60万千升，以占白酒行业约8%的产能，撬动了行业39.7%的利润。这种巨大的利润率，吸引各路资本纷纷入局酱香型白酒。医药企业、房地产企业、粮油大王等都跨界投资染酱，资本的青睐，助推了酱香酒热潮的形成。
从过去到未来
回望白酒风云70年，行业发展波澜壮阔，起起伏伏。从清香、浓香到酱香，从泸州老窖、汾酒、五粮液到茅台。香型轮转，风云变幻，可谓江山代有名酒出，各领风骚数十年。
今天，酱香酒赛道依然如火如荼，前景向好。从白酒的发展历史来看，时代处在变化之中，没有人是永远的王者。未来的白酒图景会如何展开？某个混合口味、新品类白酒是否会突然颠覆传统的白酒格局？香型轮转是否还将再次上演？谁也无法预知这种迷人的未来格局。
白酒行业作为市场化程度最高的行业之一，历经多年博弈，一度交锋激烈，甚至还有狭路相逢的巷战发生。但是，在酱香时代，行业发展出现了新的变化。一种携手并肩、促进行业健康发展的理念，逐渐代替之前兵刃相见的模式成为主流。白酒行业从刀锋相向的竞争，走向了各美其美的竞合。这种白酒行业抱团发展的趋势，增强了行业的整体实力，为白酒的国际化之路提供了坚实的基础。随着国家实力的提升，中国白酒行业需要迈向更广的市场，走向更大的战场。酒企更应该走出国门、走向海外、弘扬中国白酒文化成为更重要的使命。白酒的国际化之路，充满挑战，也有更多的可能。在最近10年中，酿话中心看到了行业许多新的可能。希望在未来战场中，中国白酒能活跃在世界舞台上，既拓宽白酒战争的边界，又充分展现中国的文化自信。
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