饮食的真相_顾霆，钱轶，谢广杰，顾文昊著_9787518449231

《饮食的真相》为健康饮食类科普读物。全书从三个层面解析饮食的：先，介绍饮食的来龙去脉，阐述食物与人类发展的关系及其如何促进人类进化；其次，探讨食物与食品安全，关注转基因食品、配料表与营养标签等；后，讨论如何结合中医驾驭食物，以使其为我们的健康服务。本书旨在让每一个人都能规划一种健康的饮食方式，了解并遵循科学的饮食原则，提高生活质量。

《饮食的真相》适合关心饮食健康、想要树立科学饮食理念的青少年及食品科学知识有待进一步提高的读者阅读，也可供农民朋友日常翻阅。

现代生活诱惑太多，如何避免各种陷阱，始终保持饮食的健康？如何有质量地生活？这些是我们希望共同探讨的问题。从对食物的解读开始，我们可以打造一个适合自身的生活方式。学习和借鉴古今中外的养生理念，把握好生活中的各个环节饮食、运动、思考、学习、工作、社交等。这些活动都有底层的逻辑，围绕我们的体能、精力、智力，有节奏地输出、有意识地吸取物质与精神能量，可真正提高我们适应环境的能力。
首先从食物开始讨论，到底什么是食物？在人类进化与食物选择的过程中，哪些是决定性的事件？我们对食物的认识准确吗？目前许多商业化的行为，我们一定要看清楚，接受或反对，我们自己说了算。中医博大精深，上医治未病，该如何理解？又该从哪里入手？我们该如何选择自己的人生道路？本书为这些问题的解决打开了一扇窗。本书将从三个层面解析饮食的真相：首先，介绍什么是食物及食物的演化与被选择的过程；其次，阐述食物与人类发展的关联路径及如何促进人类整体进化；zui后，讨论该如何驾驭食物使其为我们的健康服务。本书旨在使每一个人都能规划或选择一种健康的饮食方式。
《饮食的真相》由二十多位学者组成跨界研发团队历经近二十年的研究探索，总结出一些有关饮食方法、食材、中药材与病因、病理之间的相互关联，以及提出的一些问题和设想。作者对食疗、中医养生、未病先治也提出了一些建议，并介绍了饮食配伍的部分研究成果，希望能抛砖引玉，让更多的人加入食疗和预防医学的队伍中来，对这方面的理论与实践进行更深入的研究，为国人的身心健康贡献一份绵薄之力。
特别感谢江南大学原校长陶文沂教授、国家大豆改良中心盖钧镒院士、南开大学原校长曹雪涛院士、南京农业大学韩永斌教授、江南大学华欲飞教授、西北工业大学师俊玲教授、南京农业大学陈晓红副教授等，在植物性乳制品（人造奶）及植物性肉制品（人造肉）项目中积累的大量研究成果和工业化技术，他们为本书的创作提供了宝贵的实验数据和实用案例。感谢《乳业科学与技术》杂志编委给予的理论支持，谢谢全体编委！同时深深地感谢已故恩师郭礼和先生（中国科学院原上海细胞生物学研究所所长）一路的指导和鼓励。
衷心感谢对于放大生产规模及产品应用与实践提供巨大帮助的黑龙江黑河大豆冰激凌生产商张德坤女士、商业定位理论学者孙震先生、厦门素谷生物科技有限公司黄国栋先生、江苏隆力奇生物科技股份有限公司徐之伟先生、安徽省谷润康生物工程有限公司王远保先生和江苏省农业科学院农产品加工研究所的同人。对于参与项目研究及生产推广的江苏智农食品科技有限公司、山东天久生物技术有限公司、苏州禾能生物科技有限公司，表示zui诚挚的谢意！
老师们、同事们、伙伴们，谢谢你们！

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