本书主要为学生提供全面而深入的食品抽样处理和留样评估知识，包括基本概念、抽样计划制定、样品处理和制备、应用和作用、案例分析与实践操作以及法规与标准等方面的内容。本书主要介绍了食品抽样处理和留样评估的重要性、基本知识和技能，以及其在食品安全监督管理工作中的应用和作用，旨在使读者全面掌握食品抽样处理和留样评估的基本概念、抽样方法、样品处理、样品分析、数据处理和报告出具等方面的基本知识和理论。本书可作为高等院校食品质量与安全专业、食品营养与检测专业等食品类专业学生使用，适合作为一门食品质量安全或食品检测专业的选修课。

全永亮，男，副教授，食品科学与工程专业学士，山东省教育厅创新创业教育导师库专家。在教学科研成果方面主持并发表了食品专业相关课题成果，参与了教育部职业教育食品质量与安全专业教学资源库子项目《食品抽样与留样评估》并于2020年2月完成。