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冰淇淋风味调配指南

冰淇淋风味调配指南

定　　价：198 元

  • 作者：陈谦璿著
  • 出版时间：2024/5/1
  • ISBN：9787518448777
  • 出 版 社：中国轻工业出版社
  • 中图法分类：TS277.4-62 
  • 页码：206页
  • 纸张：
  • 版次：1
  • 开本：24cm
  • 商品库位：
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读者对象:本书适用于冰激凌制作学习者

本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验，本书从冰品的原理谈起，告诉读者如何构思风味，从科学的角度切入，带读者认识什么是冰激凌，比如固体、液体的比例如何掌握？食材特性如何发挥？进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。
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