近年来，纳豆在营养和健康方面的价值逐渐得到国人的认可，但是由于缺乏科学系统地认识，对于纳豆在营养和健康方面的作用也存在很多理解误区。本书详细介绍了纳豆食品中营养和功效成分对健康的研究进展，归纳和总结了纳豆对健康的理论和实践，书中首次公开了纳豆促纤溶活性物质(FAS)的研究成果，还重点介绍了纳豆中重要功效成分预防心血管完整证据链，由此让人们科学正确地认知纳豆，把纳豆当做一款年轻态长寿食品，并用纳豆食品造福于人类。