本书介绍中国古代农耕社会食物加工范畴中所蕴含的农耕智慧和文化内涵，分保存加工的科学技术和饮食文化的丰富演变两篇，上篇重点讲述农产品保藏和加工中所蕴含的古代科学技术知识与智慧，下篇重点从饮食烹饪的角度，讲述中国饮食文化的丰富、演变。本书以史料分析为基础，结合考古文物、经典文献、出土简帛、文人画作等丰富的图像资料，利用物质文化资料发现、阐释传统食物加工的技术与智慧精华，力求以图证史、以史释图，做到学术性与通俗性相结合、物质文化与精神意趣相结合、文字论述与图像展示相结合。