本书以新疆红肉苹果F2代中的红肉苹果为原料，对红肉苹果的营养保健功能（酚类物质含量、生物活性）及酿酒特性进行探索，为红肉苹果营养评价体系的建立提供了理论支持，也为红肉苹果的酿酒特性及发酵模式提供了理论依据，提高红肉苹果产业的科技附加值；为红肉苹果种质资源的合理开发及利用提供了科学依据。全书共分5章，第1章概述了红肉苹果资源的现状，营养成分，生物活性及加工特性。第2-5章主要对红肉苹果的酚类物质组分、生物活性及酿酒特性进行了评估，为红肉苹果资源的合理开发利用提供依据。

李翠霞，果树学博士，毕业于山东农业大学园艺科学与工程学院，现就职于泰山学院生物与酿酒工程学院。主要从事水果功能性成分、果酒发酵工艺优化及发酵微生物胁迫机制的研究，在果酒发酵方面具有丰富的经验。共发表相关研究论文17篇，其中SCI论文9篇；获得国家专利5项；主持及参与省部级、市厅级纵向项目10项，横向项目3项。