本书由认识餐饮、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐饮其他服务五大模块组成，从餐饮服务与管理工作的理论与实际两方面展开论述，介绍了现代餐饮服务与管理工作的理论体系，明确了餐饮服务管理工作的基础与目标，针对从事岗位操作必须具备的知识、技能、态度，设置了教学效果的检查与评估项目。同时，围绕现代化餐饮工作的具体内容制定了每个项目的学习目标和能力目标，每个项目分别以任务的形式提出要求，并提供现场模拟情景和知识链接，最后通过学生、教师和自我评价来衡量学习的收获。