本书根据教育部新修订的教学课程标准，结合中等职业学校“油脂制取与加工“专业实际教学需求编写而成的。全书系统地论述了植物油脂生产与加工过程中的工艺理论和制取与加工技术。全书共分十个项目，内容包括：油料及油料贮藏、油料清理、油料的脱绒、剥壳和去皮、生胚制备、胚料的蒸炒、油料的压榨、油料的浸出、湿粕脱溶、混合油处理、溶剂回收。本书在保持油脂生产基本理论和内容完整的基础上，力求体现现代油脂工业最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。