本书为“三减三健”全民健康生活方式行动读物之一，围绕“新知”、“新用”、“新品”三个方面，倡导“减油”，包括吃进去的油和身体里的油的健康生活方式。新知”最大程度覆盖人们应该知道、想知道和容易误解的烹调油的知识和减脂的新知识，纠正人们似是而非、错误的认识；“新用”覆盖最应该掌握的减油减脂技能，用实用有趣的方法，把知识转变为切实可行的生活方式，获得长久的健康；“新品”围绕当今社会的减油减脂新产品做分析或介绍，指导居民选择合适的食用油和减肥产品。