我在德国柏林的伊曼努尔医院自然疗法科任主任医生迄今已经有十多年了，同时我也是柏林夏里特医学院自然疗法科的临床医学教授。
饮食对我和我的家庭至关重要。我的父亲是一名推崇自然疗法的医生，受父亲以及后来我所接受的教育的影响，我一直深信健康的饮食是医学的一部分，但我以前并没有进行健康的饮食。在我还是助理医生，需要频繁地在急诊室或消防站值夜班、忙碌于急救出诊任务的那段时间里，我会毫无节制地吃快餐、甜食等“垃圾食品”，甚至还吸烟。蔬菜很少出现在我的食谱中，因为我必须快速进食，只需填饱肚子即可。很快麻烦就来了。30 岁那年，参加医院内部的体检时，我被查出患有高血压和高血脂。当时，一位同事建议我调整生活方式。我听从了他的建议。之后，在每日的问诊中，我注意到许多患者都患有心肌梗死或脑卒中，这有可能是他们不健康的生活方式所致。我意识到，研究如何通过正确的饮食预防疾病才是重中之重。我开始尝试进行地中海饮食，并且戒了烟。半年后，我的血压、胆固醇水平和甘油三酯水平又恢复了正常。
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当我结合自己的知识和经验来研究断食和健康饮食的功效时，我意识到，两者作用于身体的相同部位，服务于相同的生理机制，它们就像锁和钥匙一样彼此匹配。通过治疗性断食、间歇性断食以及植物性饮食，我们可以预防和有针对性地治疗大多数慢性疾病。断食与健康饮食相辅相成，完美结合。针对数千名实行断食疗法的患者进行的研究表明，这一疗法具有显著疗效，这也说明，断食和健康饮食是我们给身体的最好的“礼物”。
断食疗法的重点在于，我们所吃的食物、进食时间和进食频率要与我们的生物节律、原始基因以及新陈代谢过程相协调。
在这本书中，我希望以通俗易懂的方式告诉你，如何才能吃得更好，如何简单、正确地断食；健康饮食不仅能够提高你的生活质量，也能够使你更健康长寿。我希望通过这本书，使你对什么是健康的饮食有清晰的认知，这对防治疾病至关重要。在本书的第一部分和第二部分，我会带你了解人类的起源和人类古老的“断食基因”，直至今天，它们依然影响着人类；我会向你介绍世界上最健康的地方，那里的人世世代代保持着传统的饮食习惯，他们比世界上其他地方的人都健康长寿；我会向你解释新陈代谢系统、免疫系统、肠道菌群以及它们对健康的重要性，并带你了解如何通过正确的饮食来强化它们；我会向你介绍对人体最重要的三大营养素（脂肪、蛋白质和碳水化合物）和含有这些营养素的食物，和你探讨许多关于它们的争议和误解。
在本书的第三部分，你将了解关于断食疗法的所有重要信息、不同的断食疗法（治疗性断食和间歇性断食）以及哪种断食疗法对防治哪些疾病有帮助；你还将了解自己适合哪种断食疗法、如何正确安排减食日和断食日，以及如何进行断食。在本书的最后一部分，我总结了一些关于断食的建议和如何用断食疗法防治一些常见疾病。健康的饮食和简单易行的断食疗法能对这些疾病起到很好的治疗效果。
我不仅要让你意识到饮食对健康的重要性，还要教你一些方法，使你能够自己调理身体。健康始终掌握在你自己的手中！
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