中药活性肽的研究与应用_王振亮,李寒冰编_9787117341349

本书共分5章，分别为：第一章概述肽的研究历程，肽的元素、分子及空间结构，肽活性及影响因素，肽、氨基酸与蛋白质的关系；第二章阐述生物活性肽的来源、分类、制备方法、主要功能、营养吸收机制；第三章叙述中草药生物活性肽的研究现状，包括成分与特点、制品与种类、发展现状；第四章介绍中草药活性肽的应用现状与展望；第五章论述转基因药用植物肽的活性成分以及安全性分析。本书比较系统地介绍了肽的概念及其作用，以及中药活性肽的研究现状，是肽的研究者、医药工作者、高等医药院校教师和学生重要的参考著作。同时，本书也具有一定的科普作用，是大众了解中草药活性肽与人类健康关系的读物。

肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。分子量段在50~10 000Da 之间的才称之为肽，其中分子量段在5 000~10 000Da 之间的称大肽，在50~2 000Da 之间的称小肽、寡肽、低聚肽，也称小分子活性多肽。
蛋白质是生物体中四大类大分子有机物之一，其构成基本单位是氨基酸。20 种氨基酸是构成蛋白质的基本结构和功能的单元，而肽介于氨基酸与蛋白质之间，为组成蛋白质分子的片段，是蛋白质的活性单元。但肽不是氨基酸的简单混合，而是由基因控制，首先转录出mRNA，并以mRNA 为模板，tRNA 通过反密码子与mRNA 识别，转运所需氨基酸残基至核糖体上，通过肽键连接而成；从最简单的由2 个氨基酸残基形成的二肽到包含几十个氨基酸残基的多肽，均可见到，而多肽经过酶的作用盘曲折叠形成特定构象。肽和蛋白质没有严格意义上的区分，一般将2 个氨基酸残基到50 个氨基酸残基组成的肽链称肽，而由50 个以上氨基酸残基组成的肽链就称蛋白质。换言之，蛋白质有时也被称为肽，这是肽的广义概念，但本书所指的肽不包括蛋白质。
传统营养学观点认为，作为具有高度特异性的大分子蛋白质，不易被吸收，因而机体对其吸收只能将其完全分解成氨基酸，进而以游离氨基酸的形式吸收。但大量事实证明，蛋白质不是仅以氨基酸形式吸收，而更多以肽的形式吸收。人体在吸收氨基酸过程中，氨基酸是一个一个被吸收的，是一种主动运输过程，需要消耗较多的能量，而且相同构造的氨基酸之间还存在拮抗竞争关系。而肽在吸收过程中是数个被一起吸收，并且相同的肽之间没有竞争和抑制关系。在人体中，小分子肽可以100%被吸收，并且吸收速度快，耗能低；肽被吸收进入人体之后，可以直接参与蛋白质的合成，且其合成效率较游离氨基酸高很多；肽在吸收的同时，还可以促进机体对氨基酸的吸收，而对其混合物的吸收是机体吸收蛋白质营养的最佳机制；对于氨基酸代谢病，肽中虽然含有相关氨基酸，但在吸收过程中不受限制，从而可以有效弥补氨基酸的缺失；肽与矿物离子结合形成螯合物，可增加其水溶性，从而促进矿物质的吸收；被吸收的肽进入神经细胞，可以作为神经递质，促进消化道分泌消化酶；肽被吸收进入消化道上皮细胞，调节细胞的生理活动，维持黏膜的结构和功能正常。所以对机体来说，肽的吸收和利用，比游离氨基酸和蛋白质都有优势。
过量蛋白质的摄入会对人体产生一些不良影响，这是因为蛋白质在人体内的分解会产生氨、酮酸及尿素等，这些代谢物质的积累会对人体产生副作用，会增加肝细胞的负担，容易引起消化不良，甚至影响肾功能。大量研究表明，食用过量的蛋白质会增加患恶性肿瘤的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌和乳腺癌。此外，食用动物蛋白过多，有诱发心脏病的风险。而摄入肽后不会引起营养过剩，而且还可以调节人体的营养平衡。正因为肽有如此多的优势，燃起了人们对其不断探索的热情。人们发现，肽有增强机体免疫、抗感染、降血压、降血脂、降血糖、消除疲劳、抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老、镇痛、调节神经系统和内分泌、抑制血小板聚集和血栓形成、促进矿物质吸收等生理功能。
活性肽包括内源性和外源性两种。内源性活性肽是指存在于机体内的天然生物活性肽，在机体中的含量很少，但是效应很强，如促生长激素释放素、促甲状腺激素、胰岛素样生长因子、胸腺素（又称胸腺肽）、缓激肽、胰激肽和神经肽等等，尤以大脑中含量最多，可调节机体各大系统和细胞的生命活动；外源性生物活性肽是指人体以外的肽类物质，存在于动、植物和微生物体内。目前已知的自然界中的活性肽有数万种，人体中发现的活性肽有1 000 种左右，是人体中最重要的活性物质之一，在人的生长、发育、繁殖、代谢、疾病以及衰老和死亡的过程中起着极为关键的作用。肽在人体内含量异常，会对人体的功能产生重要影响，甚至导致各种疾病。
活性肽的重要性，以及某种情况下的相对不足，促使人们将目光投向了自然界。近年来，除了中药活性成分生物碱类、黄酮类、挥发油类、苷类、萜类等小分子物质，中药活性肽日益受到了人们的重视，因为它具有如下特点：分子量小、组织穿透力强、吸收效率高、转运速度快、不与其他物质竞争载体且载体不易饱和；作为蛋白质合成的中间产物，可直接被利用，并能够参与组织蛋白质的合成和调节；溶解性好、性质稳定，可大量制备等；口服或注射效果均较为理想。目前已证实，中药活性肽在生长发育、美容护肤、抗炎、抗氧化、免疫调节、治疗慢性疾病等方面均有良好的生物活性。因此，中药活性肽具有较大的潜在药用价值，成为了中药药物研发的热点之一。富含活性肽类中药的深入研究与开发，具有重要的理论价值和现实意义，并且对中医药现代化和国际化有一定的借鉴作用。
为进一步拓展中药活性肽的研究与应用，我们从肽的概念及其研究动态，以及中药活性肽研究现状入手，撰写了本书，罅隙纰漏在所难免，还望读者批评指正！本书撰写过程中，得到了人民卫生出版社的大力支持和帮助，谨此致以衷心的感谢！
王振亮
2022 年10 月18 日

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