本书适应职业教育发展的需要, 结合湘点行业, 继承湘点技艺, 开发新品种、设计新工艺, 对湖南面点的历史、流派以及特点进行了梳理, 全面系统地介绍了面点师岗位必备知识与技能、水调面团、膨松面团、油酥面团及湖南特色的其他粉团品种制作。既可作为湖南省职业院校与技师学院、技工学校的烹饪专业学生专业教材, 又可以作为餐饮企业从事面点制作技术人员, 餐饮门店创业者业务书籍, 还是面食制作爱好者的自学良师。