本书内容包括绪论、热能与营养素、各类食物营养价值、合理营养、特定人群的营养与膳食、疾病的营养治疗等内容, 教材前半部分重点讲营养, 主要是营养学的基础理论知识; 后半部分重点讲膳食, 主要是营养学的基本应用知识。书后附有“中国居民膳食营养素参考摄入量表”和“常用食物成分表”, 供学生学习时查阅。