青椒采后贮藏与保鲜_张少平，洪建基等编著_9787511659392

本书重点介绍了青椒低温贮存、青椒贮存中的冷害及防护、青椒贮存中的病害及防治、热激处理对青椒的贮藏保鲜、薄膜包装在青椒贮藏保鲜中的应用、气调贮藏在青椒保鲜中的应用、植物精油在青椒贮藏保鲜中的应用、植物提取液在青椒贮藏保鲜中的应用、植物提取液互配在青椒贮藏保鲜中的应用、植物生长物质类保鲜剂在青椒贮藏中的应用、微生物保鲜剂在青椒贮藏中的应用、化学保鲜剂在青椒贮藏中的应用、复配保鲜剂在青椒贮藏中的应用、生物涂膜在青椒贮藏中的应用、复合涂膜在青椒贮存中的应用及不同处理方式对青椒的贮藏保鲜。

青椒是双子叶茄科辣椒属一年生或多年生的草本植物，又名甜椒、菜椒、灯笼椒或柿子椒等。青椒有绿、黄、红及紫等不同颜色，不仅能作为蔬菜食用，还广泛地用于各种配菜。青椒是由中南美洲热带地区的辣椒演化而来的，经过长时间的自然选择和人工培育，青椒果实体积变大，果肉变厚，辣味减轻或消失。青椒果肉厚而且脆嫩，富含B族维生素、维生素C和胡萝卜素等，此外还含有辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、柠檬酸、苹果酸及酒石酸等。现代科学研究证明，青椒具有重要的营养、医学、保健和美容等价值。青椒在采后贮藏、流通和销售过程中易失水萎蔫、变红甚至腐烂，严重影响其商品价值和食用价值。随着贮藏时间的延长，青椒有机物质消耗不断增大，表现为颜色、风味和营养物质的含量也不断变化，从而影响了青椒的品质和贮藏期。近年来，人们对青椒的需求量逐渐增大，而青椒生产季节性较强，上市比较集中，使得市场供需矛盾较为突出：旺季供过于求，腐烂损失严重；淡季供不应求，价格居高不下。因此，为较长时间维持青椒在贮藏过程中的品质，以保障市场和供给，作者团队撰写了《青椒采后贮藏与保鲜》一书。作者根据多年来从事青椒种植及采后贮藏保鲜等研究，同时在总结前人经验与成果的基础上，全面阐述了青椒的物理、生物及化学保鲜等技术；重点介绍了青椒的低温贮藏、贮藏中的冷害及防护、病害及防治、热激处理对青椒的贮藏保鲜、薄膜包装在青椒贮藏保鲜中的应用、气调贮藏在青椒保鲜中的应用、植物精油在青椒贮藏保鲜中的应用、植物提取液在青椒贮藏保鲜中的应用、植物提取液互配在青椒贮藏保鲜中的应用、植物生长物质类保鲜剂在青椒贮藏中的应用、微生物保鲜剂在青椒贮藏中的应用、化学保鲜剂在青椒贮藏中的应用、复配保鲜剂在青椒贮藏中的应用、生物涂膜在青椒贮藏中的应用、复合涂膜在青椒贮存中的应用及不同处理方式对青椒的贮藏保鲜，目的在于进一步提高青椒采后贮藏与保鲜技术，普及推广青椒的贮藏与流通技术，帮助广大青椒种植户、销售商以及专业技术人员和相关科研人员解决一些实际问题，并提供理论和实践指导。本书由福建省农业科学院亚热带农业研究所亚热带经济作物研究室的科研工作者根据多年的科研成果，结合大量生产实践和系统研究编写而成。全书由张少平和洪建基拟定撰写纲目并负责统稿，其中张少平负责全书第二章至第十七章共23.63万字的撰写工作，洪建基、李洲、练冬梅、鞠玉栋、赖正锋、吴松海、姚运法、林碧珍等团队成员为本书的出版也做了一定工作。本书撰写过程中，广泛参考了国内专家和学者的学术论文，同时汲取了生产加工企业及农户的生产经验，内容较为丰富，理论通俗易懂，紧跟相关研究进展，可供研究者学习参考，也可供广大生产企业和农户使用，能帮助广大读者深入了解青椒采后贮藏过程中物理、化学和生物保鲜中相关研究内容。本书可供广大植物生产及采后保鲜经营专业户和科技工作者使用，以及农业院校师生学习参考。本书的出版得到了福建省农业科学院科技创新平台专项、福建省农业科学院乡村振兴科技服务团队项目、福建省农业科学院青年创新团队项目及福建省公益类科研院所专项等项目资助，在此表示谢意。由于撰写时间较为仓促，加之编著者水平有限，书中难免有疏漏和不妥之处，敬请专家、同人和读者批评指正。编著者2022年5月

你还可能感兴趣

青椒采后贮藏与保鲜

我要评论