本书运用通俗易懂的语言，科学、严谨地对63种常见五谷杂粮的营养功效、营养成分、四性五味、养生功效、食用方法、挑选与储存等基本知识进行了详细介绍，旨在让更多的人全面地认识五谷杂粮，并能够深入地了解五谷杂粮对人体健康的益处。另外，一些食疗小偏方，让您在家就能轻松食疗养生，加工成各种各样的美食，在为您带来健康的同时，也让您能够享受到自己动手制作的乐趣，兼得美味与健康。

1.内容丰富，科学实用。药膳食疗师、中医学博士后写给大众的科学养生指导，内容涵盖常见的63种五谷杂粮及13种五谷杂粮粉养生指南，干货多多。
2.牵线图解，功效解读。针对每一种五谷杂粮基本知识、食用功效、适宜人群等牵线图解，方便读者甄别选用。
3. 步骤详解，方法可循。精选200余道五谷杂粮养生膳食，制作方法搭配精美图片，分步详解，一学就会，轻松做出适合自己心仪的美味膳食。

常吃五谷杂粮，兼得美味与健康
常言道：民以食为天。可见历来吃在人们的生活中至关重要。随着我国经济水平的
不断提高，人们过去吃饱穿暖就够的旧观念，逐渐转变为注重生活质量的新观念。与此同时，
身处于高速发展的现代社会中，亚健康成为现代人的一大忧患，因此人们追求健康的生活方式，
购买绿色食品也慢慢成为当下的潮流。近几年火起来的农家乐就很好地说明了人们向往田园
幽静、自得的生活，也热爱田园里生长出来的、纯天然的新鲜食物。就这样，五谷杂粮养生
进入了人们的视线当中。
自古以来五谷杂粮就是养生的不二法宝，在我国古代就有五谷为养，五果为助，五畜为益，
五菜为充，气味合而服之，以补精益气的养生法则，这表明了五谷在饮食养生中的主导地位。
随着人们健康饮食意识的增强，五谷杂粮越来越受到人们的青睐，作为膳食主要来源的
五谷杂粮也成了营养学界研究的焦点。中医理论强调药食同源，认为食物有改善和治疗疾
病的功效。研究表明，五谷杂粮可以养五脏，早在我国古代就有一谷补一脏的说法。合
理膳食，健康的饮食搭配离不开五谷杂粮，五谷杂粮给人们的日常饮食吹来一股自然健康之风。
五谷杂粮作为人们日常膳食不可缺少的一部分，肩负着营养补给与健康食疗的双重作用，
对健康的影响极大。五谷杂粮是营养的宝库，无论是淀粉、蛋白质、脂肪，还是矿物质、维生素等，
都可以从五谷杂粮中得到补充。一方面，五谷杂粮作为餐桌上的主食，为人们提供充足的能量；
另一方面，五谷杂粮的世界又是美味的天堂，种类繁多、味道各异的品种作为供人们消遣的零
食，既美味又健康。可以说，五谷杂粮是人类营养的调节师，也是人类餐桌上无法替代的主角。
鉴于此，我们编写了《五谷杂粮速查图鉴》这本书，从最贴近人们生活的五谷杂粮入手，
不仅参考了国内外最新的饮食与营养信息，还结合我国传统的中医理论，运用通俗易懂的语
言，科学、严谨地对各种五谷杂粮的营养功效、食疗食补作用等各方面知识进行了详细的介绍，
旨在让更多的人全面地认识五谷杂粮，并能够深入地了解五谷杂粮对人体健康的益处。
本书共分为六章，其中包含谷物养生馆、豆及豆制品养生馆、薯类养生馆、干果养生馆
前言
常吃五谷杂粮，兼得美味与健康
1和五谷杂粮粉养生馆，内容涵盖了五谷杂粮的方方面面，可以说是一场精彩纷呈的杂粮盛宴。
每章都详细介绍了本章品类的营养成分、四性五味、养生功效、食用方法、挑选与储存等基
本知识，让您对各种谷物有一个全方位的了解。另外，对于大部分常见的谷物，本书还介绍
了一些食疗小偏方，让您在家就能轻松食疗养生。这些谷物可以加工成各种各样的美食，所
以书中还收录了各种五谷杂粮的美食制作食谱，在为您带来健康的同时，也让您能够享受到
自己动手制作的乐趣，兼得美味与健康。
本书集合了五谷杂粮各方面的知识，有很高的阅读价值。相信读完本书后，您不仅能收
获丰富的知识，还可以在日常生活中享受不一样的健康体验，既成为营养达人，又成为美食达
人。最后，希望每位读者都能够尽情享受这场精彩纷呈的杂粮盛宴，找到适合自己的养生方案，
轻轻松松收获健康！
2目

于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，由她领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
高海波
中国中医科学院中医学博士后，主编出版了包括《神农本草经》《本草纲目》《国医绝学家庭使用手册》等健康科普著作多部。

现代人的合理膳食指南 2
五谷杂粮的含义与演变 4
五谷杂粮的主要营养物质 5
五谷杂粮的四性五味 6
五谷杂粮的五色养生 8
不同体质的饮食养生指南 10
不同人群的饮食养生指南 12
五谷杂粮的时令养生经 13
五谷杂粮食用法则解惑 14
谷物养生馆
第二章
五谷杂粮养生
基本知识
第一章
香米 养脾健胃，温中益气 18
糙米 调和五脏，清肠通便 20
粳米 调理肠胃，健脾养胃 23
籼米 温中益气，健脾养胃 26
糯米 补中益气，暖脾健胃 29
黑米 补肾抗衰，健脾开胃 32
紫米 开胃健脾，补血养虚 35
小麦 健脾养肾，调理肠胃 37
大麦 调理肠胃，益气宽中 40
青稞 降压降脂，健胃防癌 43
1豆及豆制品养生馆
第三章
黄豆 宽中下气，健脾养血 72
绿豆 清热解毒，利尿消肿 75
红豆 补脾化湿，补血养颜 78
青豆 健脾益气，清热解毒 81
黑豆 滋阴养肾，消肿解毒 84
豌豆 补中益气，催乳强身 87
红腰豆 补铁养颜，养血补虚 90
花豆 健脾养胃，补肾壮阳 92
蚕豆 健脾养胃，健脑益智 94
豇豆 健脾益气，利尿消肿 96
扁豆 健脾和中，祛暑化湿 99
刀豆 温中益气、补肾止呕 102
纳豆 补气健脾，防癌抗癌 104
豆腐 生津润燥，益气和中 106
香干 健脾养胃，补虚强身 109
千张 益气补血、降压降脂 112
腐竹 温中和胃，益气补虚 115
荞麦 健胃消食，减肥降脂 46
燕麦 健脾和胃，润肠通便 49
小米 健脾益肾，和胃安神 52
糜子 养胃益气，健脾润肺 55
高粱 温中健脾，涩肠止泻 57
玉米 滋养肠胃，美容养颜 59
芝麻 滋养脾胃，润燥除湿 62
薏米 健脾止泻，清热祛湿 65
芡实 养肾固精，健脾止泻 68
薯类养生馆
第四章
红薯 宽肠通便，抗癌抗衰 120
紫薯 护肝抗癌，瘦身养颜 123
豆薯 生津止渴，解毒降压 125
菊薯 清热解毒，润肠通便 128
土豆 益气健脾，宽肠健胃 130
山药 益气养阴，补益脾肺 133
芋头 补气益肾，开胃生津 136
魔芋 解毒消肿，降脂降压 139
菊芋 清热凉血，消肿散瘀 141
荸荠 生津止渴，清热利湿 143
菱角 健脾益气，消暑止痢 146
干果养生馆
第五章
核桃 健脑益智，补肾益气 150
杏仁 润肺止咳，化痰平喘 153
板栗 补肾强筋，健脾养胃 156
夏威夷果 健脑益智，补虚强身 159
松子 润肺止咳，补血益气 160
榛子 补脾益气，健脑明目 162
开心果 润肠通便，补脑抗衰 164
腰果 润肠通便，补脑益智 166
鲍鱼果 补脑益智，解酒养肝 169
葵花子 降低血脂，安神补脑 170
西瓜子 清肺化痰，润肠通便 172
2五谷杂粮粉养生馆
第六章
藕粉 健脾补血，散瘀止血 188
薏米粉 健脾祛湿，润肤美白 189
红薯粉 宽肠通便，健脾益气 190
红枣粉 健脾护肝，补血益气 191
栗子粉 补肾抗衰，健脾养胃 192
葛粉 生津止渴，解表退热 193
调节三高粉 194
养肝明目粉 195
养心安神粉 196
润肠通便粉 197
补血美容粉 198
纤体瘦身粉 199
护肝祛痘粉 200
南瓜子 消炎止痛，降糖止渴 173
花生 健脾益胃，理气通乳 174
白果 敛肺定喘，润肺止咳 177
莲子 清心除烦，安神降压 180
红枣 补中益气，养血安神 183目录
现代人的合理膳食指南 2
五谷杂粮的含义与演变 4
五谷杂粮的主要营养物质 5
五谷杂粮的四性五味 6
五谷杂粮的五色养生 8
不同体质的饮食养生指南 10
不同人群的饮食养生指南 12
五谷杂粮的时令养生经 13
五谷杂粮食用法则解惑 14
谷物养生馆
第二章
五谷杂粮养生
基本知识
第一章
香米 养脾健胃，温中益气 18
糙米 调和五脏，清肠通便 20
粳米 调理肠胃，健脾养胃 23
籼米 温中益气，健脾养胃 26
糯米 补中益气，暖脾健胃 29
黑米 补肾抗衰，健脾开胃 32
紫米 开胃健脾，补血养虚 35
小麦 健脾养肾，调理肠胃 37
大麦 调理肠胃，益气宽中 40
青稞 降压降脂，健胃防癌 43
1豆及豆制品养生馆
第三章
黄豆 宽中下气，健脾养血 72
绿豆 清热解毒，利尿消肿 75
红豆 补脾化湿，补血养颜 78
青豆 健脾益气，清热解毒 81
黑豆 滋阴养肾，消肿解毒 84
豌豆 补中益气，催乳强身 87
红腰豆 补铁养颜，养血补虚 90
花豆 健脾养胃，补肾壮阳 92
蚕豆 健脾养胃，健脑益智 94
豇豆 健脾益气，利尿消肿 96
扁豆 健脾和中，祛暑化湿 99
刀豆 温中益气、补肾止呕 102
纳豆 补气健脾，防癌抗癌 104
豆腐 生津润燥，益气和中 106
香干 健脾养胃，补虚强身 109
千张 益气补血、降压降脂 112
腐竹 温中和胃，益气补虚 115
荞麦 健胃消食，减肥降脂 46
燕麦 健脾和胃，润肠通便 49
小米 健脾益肾，和胃安神 52
糜子 养胃益气，健脾润肺 55
高粱 温中健脾，涩肠止泻 57
玉米 滋养肠胃，美容养颜 59
芝麻 滋养脾胃，润燥除湿 62
薏米 健脾止泻，清热祛湿 65
芡实 养肾固精，健脾止泻 68
薯类养生馆
第四章
红薯 宽肠通便，抗癌抗衰 120
紫薯 护肝抗癌，瘦身养颜 123
豆薯 生津止渴，解毒降压 125
菊薯 清热解毒，润肠通便 128
土豆 益气健脾，宽肠健胃 130
山药 益气养阴，补益脾肺 133
芋头 补气益肾，开胃生津 136
魔芋 解毒消肿，降脂降压 139
菊芋 清热凉血，消肿散瘀 141
荸荠 生津止渴，清热利湿 143
菱角 健脾益气，消暑止痢 146
干果养生馆
第五章
核桃 健脑益智，补肾益气 150
杏仁 润肺止咳，化痰平喘 153
板栗 补肾强筋，健脾养胃 156
夏威夷果 健脑益智，补虚强身 159
松子 润肺止咳，补血益气 160
榛子 补脾益气，健脑明目 162
开心果 润肠通便，补脑抗衰 164
腰果 润肠通便，补脑益智 166
鲍鱼果 补脑益智，解酒养肝 169
葵花子 降低血脂，安神补脑 170
西瓜子 清肺化痰，润肠通便 172
2五谷杂粮粉养生馆
第六章
藕粉 健脾补血，散瘀止血 188
薏米粉 健脾祛湿，润肤美白 189
红薯粉 宽肠通便，健脾益气 190
红枣粉 健脾护肝，补血益气 191
栗子粉 补肾抗衰，健脾养胃 192
葛粉 生津止渴，解表退热 193
调节三高粉 194
养肝明目粉 195
养心安神粉 196
润肠通便粉 197
补血美容粉 198
纤体瘦身粉 199
护肝祛痘粉 200
南瓜子 消炎止痛，降糖止渴 173
花生 健脾益胃，理气通乳 174
白果 敛肺定喘，润肺止咳 177
莲子 清心除烦，安神降压 180
红枣 补中益气，养血安神 183