本书是“十三五”职业教育国家规划教材、旅游行业岗位技能培训教材，是在2010版的基础上修订而成。

本书采用任务的形式编写，全书共分8项任务，包括维也纳咖啡、皇家咖啡、拿铁咖啡、爱尔兰咖啡、卡布奇诺咖啡、越南咖啡、摩卡咖啡和咖啡馆的创办。这8项任务既相互联系又相互独立，将咖啡的历史、文化、制作方法、操作技巧等穿插于其中。本书在2010版教材的基础上，除对书中原有陈旧内容做了更新外，每项任务中还增加了技艺拓展，介绍了当前较为流行并常用的咖啡制作方法。另外，本书新增以二维码形式呈现的咖啡制作微视频，增强了本书的立体感与可操作性。

本书配备在线开放课程（MOOC）、二维码、学习卡三类数字化教学资源，更加有助于“教学做一体化”的实现。

本书可作为职业院校旅游类专业的教学用书，也可作为社会人员岗位培训的参考教材和咖啡爱好者的自学用 书。

前辅文

任务一 维也纳咖啡

学习目标

你知道吗 维也纳咖啡的故事

工艺流程 制作维也纳咖啡

微视频 冲泡意大利香浓咖啡

检测与反馈

服务过程

相关知识 咖啡的历史及文化

技艺拓展 全自动咖啡机的咖啡制作

微视频 全自动咖啡机制作咖啡

任务二 皇家咖啡

学习目标

你知道吗 皇家咖啡的来历

工艺流程 制作皇家咖啡

微视频 调制皇家咖啡

检测与反馈

服务过程

相关知识 咖啡树的生长、结构及品种│033

技艺拓展 土耳其咖啡的制作

微视频 土耳其咖啡的制作

任务三 拿铁咖啡

学习目标

你知道吗 拿铁咖啡的典故

工艺流程 制作热（冰）拿铁咖啡

微视频 法式滤压壶冲泡咖啡

检测与反馈

服务过程

相关知识 咖啡豆的采摘及加工

技艺拓展 拉花及奶泡的制作

微视频 奶泡及咖啡拉花的制作

任务四 爱尔兰咖啡

学习目标

你知道吗 爱尔兰咖啡的故事

工艺流程 制作爱尔兰咖啡

微视频 调制爱尔兰咖啡

检测与反馈

服务过程

相关知识 咖啡豆的烘焙

技艺拓展 美式咖啡机的咖啡制作

微视频 美式咖啡机制作咖啡

任务五 卡布奇诺咖啡

学习目标

你知道吗 卡布奇诺的来历

工艺流程 制作卡布奇诺咖啡

微视频 摩卡壶冲煮咖啡

检测与反馈

服务过程

相关知识 咖啡豆的研磨

技艺拓展 爱乐压壶的咖啡制作

微视频 爱乐压壶制作咖啡

任务六 越南咖啡

学习目标

你知道吗 越南咖啡的来历

工艺流程 制作越南咖啡

微视频 冲泡越南咖啡

检测与反馈

服务过程

相关知识 咖啡豆的成分、保存及购买

技艺拓展 冰滴咖啡的制作

微视频 冰滴咖啡的制作

任务七 摩卡咖啡

学习目标

你知道吗 摩卡咖啡的来历

工艺流程 制作摩卡咖啡

检测与反馈

服务过程

相关知识 咖啡的礼仪与健康

技艺拓展 氮气咖啡的制作

任务八 咖啡馆的创办

学习目标

你知道吗 星巴克——来自美国的奇迹

咖啡馆创办流程

创业实践

活动一：为你将要创办的咖啡馆写一份调查报告

活动二：写一份资金筹措草案

活动三：拟订一份店面设计方案

活动四：拟订一份营销计划

活动五：了解加盟咖啡连锁经营

检测与反馈

附录 咖啡专业术语及相关英语对话

参考文献