本书的立足点是大学食堂的保障型菜品, 其目的一是指导大学食堂保障型菜品从原料到成品的准备和制作, 二是指导合理健康膳食的摄入。标准化菜谱是大学食堂改革的创新和探索, 可逐步实现食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、餐食营养化和营养的科普化, 具有很重要的意义。