本书从6个不同维度上真实还原长沙30家顶流餐饮品牌的商业规则，以及这些餐饮品牌发展的逻辑；而对每一家品牌创始人的专访，也能够真实的还原品牌发展过程中创始人的思考、焦虑和解决问题的方法，启发更多餐饮人思考。 在社交媒体和信息极度对称的今天，似乎大家并不缺乏信息内容，无论从小红书还是美团都能够轻易搜索出餐饮品牌，可是从这里碎片化的信息中找不出这些品牌发展的路径，也无从获取对自己发展有利的信息。 无论从餐饮人的角度还是消费者的角度，这本书都能够得到认可，因为产品背后是品牌，品牌背后是真实的人，人在美食面前的需求除了基本的解决吃好的属性，外在的社交属性被放大。这也是我们这本书需要解决的问题，通过30个品牌去不断深度探讨为什么我们需要社交，在设计表面的包裹下到底是什么需求在激发我们的社交，相信看到这本书后每个人都会有自己的答案。

关于餐饮人的困惑关于餐饮品牌文化关于餐饮如何破局关于餐饮如何创新关于餐饮如何坚守关于餐饮流量玩法关于餐饮差异生存关于餐饮下个十年答案都在这本书里

味道是灵魂深处的乡愁

进化是突破现实的决心

一

人间烟火，需自沧海一粟说起。

从永州玉蟾岩发现的第一粒稻种化石，到温饱世界的袁隆平

稻种。

湖南，农耕源起之地，天下粮仓之所。

仓廪实而知礼节。文明自食物始，湖南是中国美食故事的叙述地之一。

食不厌精，脍不厌细。自汉代起，湘菜就已登峰，风格独具。马王堆汉墓出土的《竹简·食单》中，佳肴近百，烹饪手法丰富。

明末，辣椒自南美入湘，阴湿多雨的湖南与久苦寒毒的湘人，终于觅得狂欢之物。这种能燃烧舌苔痛觉的植物，天然适配湖湘性格：热情奔放，固执倔强，悍不畏死，满腔赤诚。

再没有比在稻种的起源之地，讲述美食故事更合适的地方了。

一花一种见中国，一烟一火印湖湘。

二

在历史与未来之间，湖南餐饮幸逢盛世。

时间回溯至2000年。在那个遥远的傍晚，长沙城尚未如此鼎沸，那些现在已然成名的餐饮大家，在酷热逼仄、烟雾缭绕的厨房里，锅里翻腾的是湖南味道，但眼中还远远望不到20年之后巨变的未来。

超越他们想象的是：20年后，历史上的摘星之地，变成了中国的网红之城。

撑起网红长沙梁柱的，不单是创新迭代的传统品牌，更有乘风破浪的新锐势力。

他们看似与历史无关，其实均从过往借势。

他们，大消费时代下的湖南餐饮品牌，仿佛春风唤醒整个原野上昔日冬眠的英雄。他们蓬勃向上，肆意生长，生命力强劲到你再无法用一个具体的标签去定义。

无须精准定义，重要的是，这是湘菜怒放的春天。

身为中国八大菜系之一，曾经备受冷落，一度寂寂无闻，当英雄集体崛起，野心便会抖落灰尘，旌旗终于猎猎。

英雄之路，网红之径，复兴之途。

这是《餐饮进化论：网红时代餐饮的流量逻辑》向读者陈述的故事。

三

味道是灵魂深处的乡愁，进化是突破现实的野心。大人虎变，君子豹变。所谓进化，无非做与时代同行的奔跑者。湖南餐饮的进化之战，热如重归春秋，烽烟四起，遍地英雄，鏖战盛世，追逐江湖。

这是必然创新的时代，也是执意改革的时代，否则，在美食湖南，在名厨迭起之地，难成英雄。传统品牌迭变，抱着金字招牌，也要木秀于林；新生品牌疾攻，即使毫无往事，也要微澜起浪。

以洪荒之力放肆进化就好，无暇关注结果，一切交给时间。时间是一个巨大宽容的容器，也是沉默无言的判官。

就像这本平视的湘菜之书，书中多数品牌，我们都曾多次去过，而美味之外，它更关注的是创业之心。其间的文字，有时感性，有时理性，我读它时，有时澎湃，有时泪湿。

我被奕靖（丁丁）笔下的那些人感动：那些在失败时刻暗夜痛哭的人、荣耀时刻淡定自如的人、艰难时刻勇往直前的人。

人世间，进化极难，英雄向前。

我看着奕靖长大。那年蹒跚学步的孩子，已开始仔细观察湘菜江湖，并用文字将收获写成一本书。我叹时间之神奇。

我关注湘菜江湖。当30位湘菜餐饮品牌的领军人物，说出各自跌宕起伏的创业故事，我叹时代之伟大。

所有凡人的血泪与汗水、悲伤与喜悦，或不被历史提起，但都将被自我铭记。

人生实短。盛世之下，他们如此精彩地奔走，无惧挫折，无惧伤口，以一颗英雄之心无所畏惧地躬身入局。

对于食物，人间烟火气，抚凡人心。

对于英雄，湖湘英雄气，振尘世胆。

我们尊重品牌和规模的力量，也会尊重每一个餐饮个体的存在。夜色下，那些烟火气息浓厚的烧烤摊火爆社交媒体，从业者日复一日，撑起这座城市的光荣与梦想。

所有英雄，都在征途。

他们都是长沙不夜的重要理由：奔走的创新者，醉心研制美食，潜心推进品牌。

是为序。

献给孩子奕靖，献给书中所记的每一个餐饮英雄，献给每一个热爱湘菜的你。

龚定名

湖南日报社党组成员

华声在线股份有限公司总裁

2022年3月11日夜

火候见功力

当这叠文稿呈放案头的时候，我着实吃惊不小。对于整年忙得喘不过气的《大湘菜报》记者丁丁来说，哪来的时间竟然悄无声息写出了这么厚的一本书稿。

翻看文稿，清新扑面。那一家家熟悉的企业，那一个个亲切的面孔，经过丁丁和老胡的一番解读，是那么有趣，又那么传神；那么简单，又那么深邃；那么具象，又那么超然……总之，这是一部下了功夫写成的书稿。30家有代表性的长沙餐饮品牌，有血有肉有灵魂，活生生把整个城市的餐饮生态和盘托出，网红城市的生机与活力，通过餐饮展露无遗。

记得六年前丁丁走进我办公室面试的时候，怯生生的样子，令我记忆犹新。问她有何特长，她说会做菜。因为报纸初创，急需招人，捡到篮子就是菜。我想，一个学英语的，还会做菜，今后做美食记者不会差到哪里去。就这样，我们成了同事。

丁丁也算得上是《大湘菜报》的创始人。摸爬滚打，几年时间，写文稿、拍视频、做主播、办活动……样样都会干，总之，难得有闲着的时候。说实话，在《大湘菜报》干，钱虽不多，却很能锻炼人，丁丁就是这样练成了全挂子记者，成了餐饮界熟知的名记。几年下来，原来那个怯生生的丁丁荡然无存，代之以能歌善舞、能说会道、阳光上进的女神。2021年底，我们举办了县长掌勺推食材的活动，10位县长登台掌勺，给每位县长做访谈直播的就是丁丁记者。这个活动轰动了全省。

丁丁是个有心人，她在平时的采访之余，比别人多了一个心思。通过对餐饮企业，特别是网红店的采访，深入企业，探寻这些企业在这个城市构成亮色的共同之处，这是用另一只眼观察采访对象，是冷思考的结晶。俗话说，热闹的背后才是真相。我相信丁丁和老胡敏锐的洞察力和思考的穿透力。

也许，这正是本书值得一读的魅力所在。

陈胜年

湖南日报报业集团大湘菜报总编辑

丁丁，湖南日报资深美食记者、陈克明食品品牌内容创作负责人、2022天下湘菜文旅主题名宴评审官、90后美食家，著有<嗦粉：一碗湘粉韵味长》。
老胡，江西省作家协会会员，当当第八届影响力作家，著有《流量黑洞：席卷国内70个新物种爆红逻辑与方法》《商业处方》《私域流量运营指南从流量到高利润》《愿我们被世界温柔爱过》。