随着生活水平的提高，不合理膳食造成的国民健康问题已逐步受到重视。《生理学》是本专业的专业基础课，是生物学与医学、营养学的交叉结合点，食品营养与健康人才需掌握营养物质在人体消化吸收的基本过程，正常的人体生理过程并掌握其基本原理与机制，为其
它专业课程的学习打下坚实的基础。本书分十四章系统阐述了生理学基本内容，同时满足工科学生教学需要。本教材可以作为高等院校食品类专业教材，也可共从事食品营养与健康行业的科研、技术人员参考。