本教材在内容选择上, 体现“以就业为导向、以能力为本位、以应用为目的”的理念, 并与相应的职业资格标准衔接, 强化技能教学, 满足职业岗位需求, 力求取材合适、通俗易懂、利教利学。通过学习, 可以使学生了解食物的各种营养成分和对人体的作用, 并获得有关食品原料卫生处理、如何保证人体营养及健康等的理论基础知识。

项目一 营养学概述

任务一 糖类

任务二 脂类

任务三 蛋白质

任务四 无机盐（矿物质）

任务五 维生素

任务* 水

任务七 食物的消化与吸收

项目二 各类食品的营养价值

任务一 食品概述

任务二 植物性烹饪原料的营养价值

任务三 畜禽肉类食品的营养价值

任务四 水产品的营养价值

任务五 蛋类的营养价值

任务六 乳和乳制品的营养价值

任务七 调味品的营养价值

任务八 食用油脂的营养价值

项目三 合理营养与平衡膳食

任务一 膳食结构

任务二 认识热能

任务三 中国居民平衡膳食宝塔

任务四 特定人群的营养与膳食

项目四 食品污染与食物中毒

任务一 食品污染

任务二 食物中毒

任务三 食品卫生管理

参考文献