果蔬贮藏加工中的褐变及控制_胡婉峰编著_9787109291911_厦门外图集团有限公司

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果蔬贮藏加工中的褐变及控制

果蔬贮藏加工中的褐变及控制

定　　价：80 元

作者：胡婉峰编著
出版时间：2022/2/1
ISBN：9787109291911
出版社：中国农业出版社

中图法分类：TS255.3
页码：212
纸张：
版次：
开本：24cm
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内容简介

本书主要从“机理篇”“控制篇”“实例篇”以及“其他色变篇”来介绍果蔬制品加工及其贮藏过程中的褐变机理、褐变控制方法，列举常见果蔬褐变的实例，以及除褐变之外的其他色变的形成原理及控制措施。

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