本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粵菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片，生动活泼，图文并茂。本书融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粵菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力。