第一部分 鉴定指导
第一章 职业道德
第二章 烹饪原料的基本知识
第三章 饮食营养知识
第四章 餐饮业成本核算知识
第五章 安全生产知识
第六章 相关法律法规知识
第七章 原料初加工
第八章 原料分档与切配
第九章 原料预制加工
第十章 菜肴制作
第二部分 模拟试卷
中式烹调师高级理论知识考核模拟试卷
中式烹调师高级理论知识考核模拟试卷参考答案
中式烹调师高级操作技能考核模拟试卷
中式烹调师高级操作技能考核准备通知单（考场）
中式烹调师高级操作技能考核准备通知单（考生）
中式烹调师高级操作技能考核评分记录表