《马铃薯百科全书》是一套应用现代百科全书的形式全面介绍马铃薯知识的权威性工具书。《马铃薯营养与安全》是《马铃薯百科全书》丛书中的一册, 主要介绍马铃薯的营养价值与食用安全两部分知识, 包括马铃薯淀粉, 马铃薯蛋白质、维生素、矿物质和植物营养素, 彩色马铃薯加工, 丙烯酰胺, 糖苷生物碱, 打碗花精, 农药残留与食品安全等内容, 以词条形式展现以上内容所包含的知识点, 全面、具体、科学性强, 是一部让读者全面了解马铃薯营养与安全方面相关知识的科普性读物。