本书主要包括以下几方面内容: 核桃及其相关活性物质; 核桃肽的概念、分类及功能: 核桃肽的分离提取方法、安全性、主要生理功能及研究进展; 核桃肽在预防保健、疾病防治、运动等方面的应用等。本书内容全面, 涵盖国内外核桃肽类研究的主要成果, 并对其面临的挑战和愿景进行了分析。