本书由两部分组成, 第一部分主要论述了发酵米制品在生产加工过程中各种天然添加剂 (胶体、蛋白) 和发酵剂对其品质的影响及抗老化作用, 以及不同包装材料和气调包装技术在其储藏过程中对其货架期的影响。第二部分主要论述了一种具有多功能性 (CO2吸收、水蒸气吸收和抗菌活性) 的新型琼脂基生物膜材料, 将其作为气调包装中的插入标签, 测试所开发的膜材料对新鲜农产品贮藏保鲜的效果。