蔬果食疗是一种天然、经济、方便的祛病养生方法。本书是源自《本草纲目》的蔬果食疗养生法。我们为读者精心挑选了近百种中药蔬果。对每一种蔬果的特征、功效都进行了详细分析，更有选购指南，营养成分分析，食疗举例及中医养生等全方位解析，方便读者深入了解这些蔬果的营养价值和对人体的益处。本书独具匠心地为读者准备了功效特征和中医课堂，能让读者快速、清晰地辨别不同蔬果的养生功效。此外，本书更为读者奉上了多样化的营养菜谱，图文并茂，便于读者采取灵活的养生补益方法，全方位呵护全家健康。

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多彩蔬果护安康
蔬菜人体必需的营养来源
古人云：三日可无肉，日菜不可无。蔬菜是人体必不可少的营养来源，为人体健康贡献着独特的力量。蔬菜所含的营养素主要为叶酸、胡萝卜素、维生素C及B族维生素等。维生素C、胡萝卜素及叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高，而绿叶蔬菜则含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且所含的钙、磷、铁易被人体吸收，因而成为人体所需营养物质的重要来源。蔬菜主要分为茎叶类、瓜菜类、花蕊果实类、根茎类及菌类，不同种类的蔬菜所含的主要营养物质有所差别。
茎叶类蔬菜是矿物质和维生素的重要来源，以绿色叶菜为代表，如白菜、韭菜等含有胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。
瓜菜类蔬菜大部分在夏秋季节上市，与绿叶菜一同成为人体获得矿物质与维生素的重要来源。
花蕊果实类蔬菜大多颜色鲜艳，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，矿物质含量也较多。豆角、豌豆等蔬菜大多富含蛋白质，且所含的维生素B1、维生素B2和烟酸也高于其他蔬菜。
根茎类蔬菜，如土豆、芋头等含有较多淀粉，可为人体提供热量。其所含的蛋白质、矿物质和维生素很少，但胡萝卜、红薯含有丰富的胡萝卜素，对人体有益。
菌类蔬菜含有独特的营养物质，低脂肪、高蛋白，富含维生素和矿物质，并具有增强免疫力、防癌的功效。大多数菌类蔬菜都含有维生素D、维生素B12和一些微量元素。
水果不可或缺的营养补充源
水果主要分为鲜果和干果两类。鲜果富含维生素，其中维生素C的含量尤为突出，同时还含有较多的矿物质，如钙、铁、锌、钾等，但所含的蛋白质较少。干果营养十分丰富，所含的脂肪绝大部分为不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的优质来源。此外，干果还含有丰富的蛋白质、碳水化合物及膳食纤维，尤其富含矿物质和维生素，其中钾、钠、钙、镁、铁、锌、B族维生素、维生素E的含量都较多。
水果中所含的多种营养物质对人体的生理功能起着重要的作用。维生素A具有增强免疫力、促进肌肤细胞再生的作用，可以保持皮肤的弹性，减少皱纹，预防和治疗青春痘，并可保护眼睛，预防近视和夜盲症。富含维生素A的水果有橄榄、西瓜、橘子、桃等。
维生素C可以增强身体抵抗力，预防感冒，消除疲劳，并可降低血液中胆固醇的含量，预防血栓的形成，还可以促进新陈代谢，保持皮肤亮白。富含维生素C的水果有猕猴桃、柠檬、木瓜、草莓、荔枝、柚子等。
维生素E可以促进血液循环，降低胆固醇，防治血管硬化及血栓，预防早产及流产。富含维生素E的水果有草莓、李子、葡萄等。
钙具有壮骨强筋、抗疲劳等功效，可以强健骨骼，强化神经系统，防治失眠和骨质疏松等。富含钙的水果有山楂、橄榄、红枣等。
铁可以促进人体发育，抗疲劳，并能预防和改善缺铁性贫血，使皮肤变得红润、有光泽。富含铁的水果有樱桃、栗子、红枣、龙眼、桑葚等。锌可降低胆固醇，加速创口愈合，还能有效改善食欲不振、动脉硬化等症状。富含锌的水果有菠萝、栗子等。钾具有降低血压、促进身体新陈代谢的作用，能够提高血液输送氧气的能力，还可预防失眠、高血压等症。富含钾的水果有香蕉、栗子、红枣、猕猴桃、梅子等。
镁有益人体骨骼健康，还能维持人体神经的兴奋，当身体缺乏镁时容易出现抽搐现象。富含镁的水果有阳桃、龙眼、香蕉等。
蛋白质是组成细胞和血液的主要成分，为人体提供热量，是人体所需的重要营养成分。含蛋白质较多的水果有牛油果、香蕉、红枣等。
脂肪具有增强体力、保持体温的作用，还可以润肠通便。水果中所含的脂肪大多由不饱和脂肪酸组成，易被人体吸收，营养价值较高。含脂肪较多的水果有香蕉、牛油果、樱桃、榴梿、释迦、椰子等。
本书在体例编排上按照四季划分，分别介绍了不同季节能满足人体营养需求的应季蔬果。除了相关蔬果的营养价值、食用注意事项外，还特别为读者提供了简便易操作的养生厨房和小食谱，方便您学以致用、一展厨艺。后，祝愿每一位读者都能吃对、吃好，四季安康！

于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师，领导创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
吴剑坤，中医治未病科主任、体检中心主任，北京中医医院主任药师、执业药师、高级健康管理师。主编《中草药图鉴》等多部中医药科普论著。

章 春季篇
20 木瓜　健脾消食 · 解痉止痛
22 香蕉　消除疲劳 · 润肠通便
24 苹果　整肠通便 · 降胆固醇
26 梨　润肺清心 · 消痰止咳
28 樱桃　预防贫血 · 祛湿止痛
30 梅子　增进食欲· 消除疲劳
32 菠萝　促进消化 · 抑制血栓
34 桃　利尿消肿 · 活血降压
36 草莓　抗菌抗癌 · 调理身体
38 桑葚　调节免疫 · 延缓衰老
40 栗子　益气补脾 · 强筋健骨
42 开心果　润肠通便 · 保护视力
44 韭菜　健胃整肠 · 抑菌抗菌
46 胡萝卜　益肝明目 · 利膈宽肠
48 茭白　解毒利尿 · 健体强身
50 菠菜　补铁强身 · 防癌抗衰
52 洋葱　祛风散寒 · 降低血压
54 菜花　促肠蠕动 · 抑癌抗癌
56 油菜　强骨解压 · 宽肠通便
58 土豆　宽肠通便 · 消除水肿
60 香菇　益气补血 · 抗炎消肿
62 金针菇　强身健体 · 益智防癌
64 春季蔬果一览
第二章 夏季篇
68 芒果　益胃止呕 · 明目美肤
70 西瓜　利水消肿 · 生津解暑
72 荔枝　止呃止痛 · 补脑安神
74 龙眼　抗衰降脂 · 养血安神
76 柠檬　祛斑美肤 · 生津止渴
78 杏　补益身体 · 润肠养肺
80 橄榄　生津止渴 · 清热解酒
82 椰子　补益脾胃 · 清热生津
84 莲子　养心安神 · 益肾涩精
86 豌豆　抗菌消炎 · 利尿通便
88 黄瓜　延缓衰老 · 清热利尿
90 苦瓜　防癌抗癌 · 降糖通便
92 莲藕　预防贫血 · 调理肠胃
94 冬瓜　减肥降脂 · 润肤美容
96 丝瓜　润肤美白 · 通经活络
98 苋菜　清热解毒 · 补钙壮骨
100 生菜　消脂减肥 · 清肝利胆
102 空心菜　防癌通便 · 消除口臭
104 蕨菜　清热解毒 · 降压利尿
106 蒜薹　清肠通便 · 抗菌杀菌
108 夏季蔬果一览
第三章 秋季篇
112 葡萄　补血防癌 · 健脾和胃
114 橙子　降低血脂 · 止咳化痰
118 柿子　醒酒利尿 · 抑制病菌
120 猕猴桃　防癌抗癌 · 美容养颜
122 无花果　健胃消积 · 降低血脂
124 李子　生津润喉 · 清热祛斑
126 哈密瓜　清热消暑 · 利尿消肿
128 山楂　健胃消食 · 活血化瘀
130 石榴　抑菌收敛 · 降糖降脂
132 柚子　降压降脂 · 增强体质
134 松子　润肠通便 · 美容养颜
136 花生　护肝益智 · 延缓衰老
138 黑木耳　温肺止血 · 补气清肠
140 金针菜　健脑防癌 · 降脂养颜
142 扁豆　增强免疫 · 抑制癌症
144 南瓜　驱虫杀虫 · 预防癌症
146 百合　润燥清热 · 安神除烦
148 芋头　解毒防癌 · 补中益气
150 青椒　缓解疲劳 · 开胃消食
152 茄子　止血抑癌 · 养颜抗衰
154 秋季蔬果一览
第四章 冬季篇
158 红枣　补钙补铁 · 益胆和胃
160 甘蔗　清热消渴 · 润肺益胃
162 榴梿　补养身体 · 散寒止痛
164 核桃　降胆固醇 · 延缓衰老
166 芹菜　降糖安神 · 清热解毒
168 芥菜　解毒消肿 · 开胃消食
170 姜　解毒杀菌 · 抗衰止呕
172 白萝卜　促进消化 · 保护肠胃
174 番茄　健胃消食 · 防癌抗癌
176 茼蒿　养心降压 · 整肠健胃
178 蒜　消除疲劳 · 防癌抗癌
180 白菜　增强免疫 · 有助消化
182 竹荪　益气补脑 · 提高免疫
184 银耳　滋阴润肺 · 防癌抗衰
186 香菜　健胃利尿 · 发表透疹
188 荸荠　清热解毒 · 整肠通便
190 冬季蔬果一览