香椿功能组分研究及制备技术_王赵改著_9787564578688

　　《香椿功能组分研究及制备技术》主要内容取材于河南省农业科学院农副产品加工研究中心特色农产品加工研究室近十年的研究成果，同时也参考了国内外学者的相关研究内容，对于食品专业技术人员、香椿产业从业人员以及食品、日化等行业的产品研发、生产人员具有一定的参考价值。
　　《香椿功能组分研究及制备技术》共七章。第一章为功能性组分的分离方法与技术，较详细介绍了植物中功能性组分的提取、分离纯化与结构鉴定的技术与方法。第二章为植物中各类功能性组分研究概况，主要介绍了植物中的黄酮、多酚、生物碱、萜类、皂苷及多糖等功能性组分的定义、性质、提取工艺及生物活性。第三章为香椿功能性组分研究概况，较详细介绍了香椿中功能性组分的研究现状、活性及提取技术。第四到七章重点介绍了本团队在香椿功能性组分及其内生真菌次级代谢产物方面的研究成果。

　　西方医学之父希波克拉底曾说：\"让食物成为你的药物，而不要让药物成为你的食物\"，如今膳食与健康在世界范围内引起前所未有的关注，使得功能性食品被誉为21世纪的主流食品，而植物来源的功能性组分成为功能性食品领域的新宠。自古以来我国就有\"药食同源\"的保健理念，中草药用于调节机体生理功能的历史悠久，是最早的功能性食品来源。香椿作为一种传统的中草药，最早文字记载于《唐本草》：\"叶煮水，可以洗疮、疥、风、疽\"。李时珍在《本草纲目》中记其：\"嫩芽瀹食，消风祛毒\"。我国民间常有\"食用香椿，不染杂病\"的说法。现代药理研究表明，香椿叶具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、抗病毒、抑制痛风活性等多种功能活性。香椿在我国虽然作为一种重要的中药材，但对其功能性组分系统研究较少，直到近十几年来，才开展了香椿功能性组分的研究。此外，植物体内共生的内生真菌，不引起寄主植物组织任何明显病害，但却可以产生与宿主植物相同或相似的生物活性物质；同时植物内生真菌作为微生物，具有生长速度快、发酵生产周期短、易于工业化发酵等特点，从而使植物内生真菌成为寻找和发现各种功能性组分的新资源。因此，研究香椿功能性组分及其内生真菌次级代谢产物的提取及其生物活性，对挖掘具有潜在应用价值的功能性组分和产品开发应用具有重要的现实意义。
　　本书主要内容取材于河南省农业科学院农副产品加工研究中心特色农产品加工研究室近十年的研究成果，同时也参考了国内外学者的相关研究内容，对于食品专业技术人员、香椿产业从业人员以及食品、日化等行业的产品研发、生产人员具有一定的参考价值。
　　本书共七章。第一章为功能性组分的分离方法与技术，较详细介绍了植物中功能性组分的提取、分离纯化与结构鉴定的技术与方法。第二章为植物中各类功能性组分研究概况，主要介绍了植物中的黄酮、多酚、生物碱、萜类、皂苷及多糖等功能性组分的定义、性质、提取工艺及生物活性。第三章为香椿功能性组分研究概况，较详细介绍了香椿中功能性组分的研究现状、活性及提取技术。第四到七章重点介绍了本团队在香椿功能性组分及其内生真菌次级代谢产物方面的研究成果。
　　在本书编写过程中得到了本团队成员王晓敏、史冠莹、蒋鹏飞、张乐、赵丽丽、王旭增的大力支持，同时，本书编撰过程中也参考了大量的国内外论文资料，在此表示由衷感谢！由于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免有错误和不妥之处，欢迎读者批评指正。

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