本书针对江苏省辣椒产业现状与需求，从辣椒产业发展、栽培制度安排、优良品种选择、优质壮苗培育、田间科学管理、病虫害绿色防控以及产品包装、贮运、加工等方面，选择100个与辣椒产业发展紧密相关的实际问题，进行详细解答。
本书融合了作者多年来辣椒育种、栽培、科技推广的实践经验，采用通俗易懂的语言、详细的配图，回答当前辣椒生产中的关键技术问题，具有很强的针对性和可操作性，可为辣椒生产一线的农技推广人员、生产人员提供有益参考。

王述彬，蔬菜学博士，二级研究员，享受国务院特殊津贴，江苏省“333”第二层次人才培养对象，南京农业大学和扬州大学硕士生导师。中国园艺学会辣椒分会副理事长，中国园艺学会理事，江苏省农业科学院蔬菜研究所主任。先后获国家科技进步一等奖1项、省部级科技进步二等奖3项、三等奖3项；主持育成辣椒新品种15个，获国家植物新品种权4个；先后发表学术论文80余篇（SCI收录论文10余篇），培养研究生20余名。

丛书序
序
前言
第一章 辣椒产业概况
1.辣椒从哪里起源，如何传播？
2.辣椒的植物学分类有哪些？
3.辣椒主要植物学性状有哪些？
4.辣椒生长发育周期如何？
5.辣椒生长发育对环境条件有什么要求？
6.我国辣椒产业现状与发展趋势如何？
7.江苏省辣椒的栽培历史如何？
8.江苏辣椒分为哪些产区？
9.江苏特色辣椒产业有哪些？
10.江苏辣椒产业发展趋势如何？
11.江苏辣椒产业发展的限制因素有哪些？
第二章 辣椒品种选择
12.辣椒主要品种类型有哪些？
13.薄皮长灯笼椒有哪些优良品种？
14.牛角椒有哪些优良品种？
15.羊角椒有哪些优良品种？
16.甜椒有哪些优良品种？
17.线椒有哪些优良品种？
18.螺丝椒有哪些优良品种？
19.辣椒加工选择哪些优良品种？
20.辣椒深加工选择哪些优良品种？
第三章 辣椒育苗技术
21.选择辣椒育苗场所有哪些要求？
22.怎样整理苗床？
23.怎样制作冬春辣椒育苗电热苗床？
24.怎样选择辣椒育苗基质？
25.如何进行辣椒种子消毒处理？
26.如何进行辣椒催芽？
27.如何进行辣椒播种？
28.辣椒冬春季育苗应该注意哪些方面？
29.辣椒夏秋育苗如何管理？
30.如何避免辣椒徒长苗？
31.如何避免辣椒僵苗？
32.如何避免辣椒闪苗？
33.辣椒如何进行炼苗？
34.辣椒的壮苗标准是什么？
35.辣椒苗如何进行运输？
第四章 辣椒栽培技术
36.辣椒日光温室栽培的茬口如何安排？
37.辣椒塑料大棚栽培的茬口如何安排？
38.辣椒露地栽培的茬口如何安排？
39.辣椒设施栽培连作障碍的原因有哪些？
40.怎样克服辣椒设施栽培连作障碍？
41.辣椒棚室栽培如何进行高温闷棚？
42.辣椒棚室栽培如何进行石灰氮消毒？
43.辣椒设施栽培的主要配套材料有哪些？
44.如何进行辣椒基质栽培？
45.辣椒栽培如何做畦？
46.怎样定植辣椒苗？
47.辣椒对营养元素有哪些要求？
48.辣椒的施肥原则怎样把握？
49.辣椒生产如何施用底肥和追肥？
50.怎样进行辣椒的水肥一体化管理？
51.怎样进行棚室辣椒的温光调控？
52.怎样进行辣椒夏秋季避雨栽培？
53.辣椒怎样整枝？
54.辣椒发生畸形果的原因及防治方法有哪些？
第五章 辣椒病虫草害绿色防控
55.江苏辣椒生产的病虫害发生特点有哪些？
56.辣椒病虫害防治原则是什么？
57.怎样利用农业措施防治辣椒病虫害？
58.怎样利用物理措施防治辣椒病虫害？
59.生物防治辣椒病虫害的优点与注意事项有哪些？
60.化学防治辣椒病虫害的原则有哪些？？
61.如何进行辣椒土传病害的综合防治？
62.如何防治辣椒猝倒病？
63.如何防治辣椒疫病？
64.如何防治辣椒病毒病？
65.如何防治辣椒炭疽病？
66.如何防治辣椒青枯病？
67.如何防治辣椒白粉病？
68.如何防治辣椒根腐病？
69.如何防治辣椒枯萎病？
70.如何防治辣椒灰霉病？
71.如何防治辣椒菌核病？
72.如何防治辣椒白绢病？
73.如何防治辣椒细菌性叶斑病？
74.如何防治辣椒疮痂病？
75.如何防治辣椒根结线虫病？
76.如何防治辣椒脐腐病？
77.如防治烟粉虱？
78.如何防治蚜虫？
79.如何防治蓟马？
80.如何防治烟青虫？
81.如何防治茶黄螨？
82.如何区分辣椒病毒病和螨虫危害？
83.如何区分辣椒主要真菌性病害和细菌性病害？
84.如何区分辣椒叶片缺素症？
85.辣椒田间的杂草如何控制？
86.辣椒病害检索表？
第六章 辣椒产品收获与贮运
87.辣椒如何采收？
88.鲜辣椒产品如何分级？
89.干红辣椒质量如何分级？
90.怎样进行红椒活体保鲜？
91.新鲜辣椒产品应如何贮藏？
92.如何进行辣椒的包装？
93.辣椒的运输标准有哪些？
第七章 辣椒产品加工
94.辣椒加工产品主要有哪些类型？
95.辣椒干制的方法有哪些？？
96.如何制作辣椒豆瓣酱？
97.如何制作辣椒泡菜？
98.如何制作辣椒脆片？
99.如何加工辣椒素？
100.如何加工辣椒红素？
参考文献
后记